食材明细
- 麻辣 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
重庆辣子鸡的做法步骤
-
1鸡腿洗净去骨后切丁，土豆切丁备用，葱姜蒜切片备用。 -
2鸡肉腌制：1匙料酒、2匙生抽、半匙老抽、半匙米醋、适量盐与鸡肉混合抓匀，再加入玉米淀粉裹在鸡肉表面，外表封少量植物油，防止炸制时粘连。腌制1小时。
-
3不粘锅中油烧至5、6成热后下腌好的鸡肉，中小火慢慢炸制。鸡肉和鸡皮表面变至红棕色后盛出。
-
4土豆丁炸至金黄且表面有小焦壳出现即可。
-
5锅中留少许底油，放入葱姜蒜片，用中小火爆香。加入花椒和麻椒，烹入少许料酒。
-
6加入辣椒段、炸好的鸡腿肉、土豆，加鸡精、盐调味，白糖增鲜，翻炒均匀。出锅前加入炸好的花生米和熟芝麻，淋上少许香油即可。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
热菜
快手菜
下饭菜
重庆菜
午餐
晚餐