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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法
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食材明细

主料
  • 咸蛋黄 适量
  • 面粉 250g
  • 猪油 110g
  • 豆沙馅 适量
辅料
  • 细砂糖 25克
  • 温水 42g
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。油酥面团：普通面粉100克，猪油50克将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
  • 2
    将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
  • 3
    取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。
  • 蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
  • 蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    擀好的面片，从外往内卷起来。
  • 7
    把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
  • 蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    再次把面片卷起来。
  • 9
    将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将豆沙包裹蛋黄，放在面片中央，并包起来。
  • 蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    顺便再做个豆沙酥，花型的，把豆沙包入，然后压扁，用刀切出花瓣型
  • 蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    如图，做出造型
  • 蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    将材料做出想做的花型
  • 蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    在表面刷上蛋液，撒上芝麻或红印做装饰
  • 蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    烤箱中层，200度，20-25分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    烤至表面鼓起，呈金黄色即可
  • 蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    成品

小窍门

除了使用蛋黄豆沙，也可以用枣泥馅、鲜肉馅儿等来制作苏式月饼，很受大众喜爱。
使用的厨具：其它、电烤箱
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更新时间：2026/7/1 21:26:05