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诗文 舌尖上的跳动——椒盐土豆丝
释义
舌尖上的跳动——椒盐土豆丝的做法
“椒盐土豆丝,印象很深的一道菜。
结婚前我在绍兴当地一家很有名的专做餐饮的大饭店工作,当时这家饭店在绍兴开创了很多第一,汇集了绍兴乃至广州等地请来的一流的厨师。但最后也是因老板其他投资失利而破产,在这也对我曾经的老板表示惋惜吧。
每次碰到老板请贵客,椒盐土豆丝是一定要上的,我们私下还议论过为什么上土豆丝,而且我们被要求来店的食客没特殊原因这道菜也是不供应的。真不清楚这道菜在老板心中的涵义,最简单的食材,别家也会做呀,但金黄的,篷松的稍作点缀象一座小山似的装在圆盘中,确实还算醒目。这道菜就象迷一样在我脑中,每次到不同的饭店吃饭就会点椒盐土豆丝直到那年饭店年夜饭,我们吃到了我们店的椒盐土豆丝。当土豆丝碰到嘴唇,马上就断了,当一筷土豆丝放入口中,那真是在舌尖上跳舞,咸咸的,香香的脆脆的……然后就酥掉了,这个味,确实不一般。
做好了土豆丝,儿子一品尝(除了肯德基的薯条,土豆他不爱吃),第一口,嗯,好吃,然后问“妈妈,这么简单的东西做出来会这么好吃”。看来以后要多做这个菜了。”

食材明细

主料
  • 土豆 1个约150克
  • 食用油 150ML实用20ML
辅料
  • 椒盐 1克
  • 孜然 口味
  • 炸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

椒盐土豆丝的做法步骤

  • 舌尖上的跳动——椒盐土豆丝的做法步骤:1
    1
    土豆洗净刨皮
  • 舌尖上的跳动——椒盐土豆丝的做法步骤:2
    2
    土豆先切1MM厚左右的片,再切1MM左右粗的丝,清水中浸泡10分钟左右,再次洗到水是清的。
  • 舌尖上的跳动——椒盐土豆丝的做法步骤:3
    3
    热锅倒入食用油,油温约5成时,倒入一部分土豆丝(我是分三次炸的,这样不用准备太多的油)
  • 舌尖上的跳动——椒盐土豆丝的做法步骤:4
    4
    炸到土豆丝颜色变黄时,捞出,放在厨纸上吸干油
  • 舌尖上的跳动——椒盐土豆丝的做法步骤:5
    5
    撒入椒盐粉,装盘

小窍门

土豆必须用刀切成细条,清水浸泡
没有椒盐粉话,五香粉,孜然粉等都可以
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 11:00:23