准备食材：西红柿、油菜在淡盐水中浸泡10分钟，反复清洗干净，今天煮的是金龙鱼鲜鸡蛋麦芯挂面，口感爽滑劲道，易煮易熟，汤清不粘连，特别适合快手早餐。

西红柿表面用刀划十字口，开水烫一下，去掉皮，切块，这样处理的西红柿入锅容易炒至碎烂成番茄汁，不但口感好，颜色还漂亮。葱去皮洗净切碎。

炒锅加入适量的油，7成热下入葱花和西红柿翻炒，炒至西红柿出汤汁。

加入适量的水，大火烧开。

煮荷包蛋不飞的技巧来了，这点很重要，别错过哈。锅中水翻开后关火，此时打入鸡蛋，盖上锅盖，让鸡蛋在开水中慢慢凝固成形，大约1~2分钟。最好是新鲜鸡蛋，陈旧鸡蛋容易飞沫。凝固得很快，打入第二个鸡蛋时，第一个已经凝固得差不多了。这就是前边跟大家说的小窍门，关键步骤也很简单，记住了一个保一个的成型。再次打开锅盖，鸡蛋已经凝固成型，此时可以开火煮面了。

开火，水开下入挂面，迅速用筷子划散，这是三人份的热汤面，刚刚好，吃得精光，汤汁都不剩。

中火煮上三五分钟，面条就煮好了。

关火，加入油菜在热汤中烫一下，然后加入盐、海鲜酱油调味。

出锅，每人满满一大碗，有蛋有菜有面，而且颜色搭配也漂亮，看着就有食欲吧，煮一锅汤汁都不剩哈！