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诗文
牡丹花刺绣蛋糕
释义
食材明细
6寸戚风蛋糕胚
低筋面粉
60克
鸡蛋
3个
牛奶
50克
玉米油
30克
白砂糖(蛋黄用)
8克
白砂糖(蛋白用)
4克
柠檬液
几滴
蓝风车淡奶油
250克
白砂糖(淡奶油用)
20克
食用绿色素
适量
辅料
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1张
奶香 口味
技巧 工艺
数小时 耗时
高级 难度
牡丹花刺绣蛋糕的做法步骤
1
蛋黄与蛋清分离(蛋清打蛋盆滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏)。
2
蛋黄打蛋盆倒入白砂糖、牛奶、玉米油,用蛋抽搅拌充分乳化,这是蛋糕糊入炉后爬升的关键。
3
分次筛入低筋面粉。
4
用“之”字法搅动,不能用转圈的方式搅动,以免起筋。
5
打发蛋白液,当出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
6
当出现肥皂泡沫时倒入1/3的白砂糖。
7
当出现纹路时加入剩余的白砂糖。
8
当提起电动打蛋器之时,打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。
9
舀入1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用翻拌的手法搅拌,防止转圈搅动以免消泡。
10
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
11
用翻拌的手法搅拌均匀。
12
倒入蛋糕模具中,双手提起模具向下震出大气跑。以上下火140℃预热烤箱,烤60分钟出炉。
13
出炉震出热气然后倒扣,晾凉后脱模。
14
规规整整的蛋糕胚。
15
蛋糕胚用刀分成两片。
16
准备红心火龙果肉。
17
打发蓝风车淡奶油。
18
加入20克白砂糖,用电动打蛋器低速打发。
19
当提起打蛋头出现小尖角之时即为九分发,可以用来抹面。
20
取一片蛋糕胚抹上打发好的打奶油。
21
铺上火龙果肉。
22
加盖第二片蛋糕片。
23
将打发好的淡奶油用绿色食用色素色上,在蛋糕胚上丢丢丢绿色淡奶油。
24
用抹刀完成抹面工作。
25
用牙签在蛋糕胚上勾出牡丹花卉的轮廓。
26
准备裱花袋顶端剪小口,装入白色淡奶油进行花卉轮廓的描白。
27
分成次勾勒出牡丹花的叠加花瓣和绿叶子。
28
用小狼毫毛笔做刺绣手法的描绘。
29
先描绘出大花瓣的刺绣图案。
30
再由外向内描绘出整朵牡丹花的刺绣晕染。
31
再描出叶子的刺绣图案。
32
刺绣蛋糕图案完成。
使用的厨具:打蛋器
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/13 7:57:23