“既今天给大家分享一道开胃下饭解馋，又要口味口感俱佳的菜～鱼香豆腐，说起鱼香豆腐简单易做，一口下去满嘴香味，可以说比红烧肉还香，吃起来相当过瘾。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鱼香豆腐的做法步骤
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1准备食材，豆腐一块切成四方块，准备一块牛肉（家里正好有牛肉，所以我没买猪肉），小葱3颗，大蒜5颗，生姜一块。 -
2准备一勺剁椒，一勺郫县豆瓣，牛肉剁成肉泥，葱姜蒜切末备用。
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3锅中倒水。水开后放少许盐把豆腐焯水一分钟，过凉备用（焯水去掉豆腐的豆腥味）。
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4肉里面加一勺料酒，一勺生抽，一勺玉米淀粉拌均匀腌制十五分钟，准备一只空碗，然后放入一勺鸡精、两勺生抽、两勺白醋、二勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用。
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5锅中倒油，油温六成热倒入生姜和大蒜末爆香。
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6再把剁椒和郫县豆瓣倒进去炒出红油。
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7再把肉末倒进去翻炒变色至熟。
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8倒入一碗开水烧开把豆腐倒进去。
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9大火煮开，轻轻晃动锅，以防豆腐粘锅。
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10再把鱼香汁倒进去翻炒均匀，淋上几滴香油。
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11出锅前撒上葱花装饰一下。
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12成品图，再配碗米饭就绝了。
小窍门
豆腐焯水加盐有两个原因：
1、可以去除豆腥味
2、加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。
1、可以去除豆腥味
2、加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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