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诗文 烧鸡公(可火锅)
释义
烧鸡公(可火锅)的做法
“鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
烧鸡公,是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品,口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系。”

食材明细

主料
  • 大公鸡 1只
辅料
  • 青椒 4个
  • 时蔬 适量
  • 老姜 1个
  • 大蒜 8颗
  • 大葱 1根
  • 芹菜 1棵
  • 洋葱 半个
  • 菌菇 适量
调料
  • 干辣椒 10个
  • 干花椒 5g
  • 郫县豆瓣 3匙
  • 豆豉 15g
  • 冰糖 6颗
  • 剁椒酱 2匙
  • 食用油 50g
  • 鸡油 50g
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 1勺
  • 鸡精 2匙
  • 味精 2匙
  • 适量
  • 花椒油 2匙
  • 麻辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

烧鸡公的做法步骤

  • 烧鸡公(可火锅)的做法步骤:1
    1
    公鸡洗净切块。
  • 烧鸡公(可火锅)的做法步骤:2
    2
    将鸡块倒入开水中焯水。
  • 烧鸡公(可火锅)的做法步骤:3
    3
    除掉血水备用。
  • 烧鸡公(可火锅)的做法步骤:4
    4
    准备好调料。
  • 烧鸡公(可火锅)的做法步骤:5
    5
    蔬菜和菌菇类洗净拼盘。
  • 烧鸡公(可火锅)的做法步骤:6
    6
    色拉油和鸡油混合油温六成,倒入干辣椒干花椒小火慢炒,炒香之后捞花椒和辣椒壳。
  • 烧鸡公(可火锅)的做法步骤:7
    7
    将锅中的油温提到8成,放入郫县豆瓣、豆豉翻炒。
  • 烧鸡公(可火锅)的做法步骤:8
    8
    倒入大蒜、老姜、剁椒酱、冰糖继续翻炒。
  • 烧鸡公(可火锅)的做法步骤:9
    9
    加入鸡块、生抽、料酒炒香。
  • 烧鸡公(可火锅)的做法步骤:10
    10
    加老抽调色,加入大碗开水煮20分钟。
  • 烧鸡公(可火锅)的做法步骤:11
    11
    倒入洋葱、青椒、芹菜煮3分钟关火,加入鸡精、味精、盐调味,锅底就算完成了。
  • 烧鸡公(可火锅)的做法步骤:12
    12
    摆上电磁炉配上拼盘,就开吃了。

小窍门

烧鸡公可以直接吃,也可以加配菜做火锅吃。拼盘的配菜可以荤素自行搭配。
使用的厨具:电磁炉、炒锅
所属分类: 热菜   重庆菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 11:44:28