“豆豉鱼也是一道非常有川味特色的。农家菜。是团圆家宴上必不可少的特色凉菜。下酒必备。浓浓的香味配上鱼，先腌后炸再蒸。既营养又美味。而且方法很简单哟，用腌肉粉代替传统的生抽，老抽，味道更佳。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
豆豉鱼的做法步骤
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1新鲜的草鱼切块儿。这个一定要用有鱼骨的那一部分来制作这道菜。一半的葱姜蒜。和清水。把这个鱼片儿泡，浸泡去腥。 -
2放入适量的腌肉粉。
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3放入酱油。葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。
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4热锅起油。油温七成热放入腌好的鱼块儿。
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5开大火炸制定型以后转小火慢炸。
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6轻轻的晃动锅吧，让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。
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7用筷子发面开大火复炸一次捞出备用。
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8锅底留油，放入豆豉，豆子要多，我足足用了半包。
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9开小火把它扁干。放入白芝麻。
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10这个豆子要炒到这种程度啊，比较干，这种会很香脆。
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11锅里放水。蒸盘里放入炸好的鱼块。
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12铺上豆豉开大火蒸。八分钟。
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13起锅装盘，放上小葱花，一道美味的下酒菜，做好。
小窍门
豆豉鱼在切的时候一定要连着鱼骨一起切，做出来的口感才很好。这道菜不需要过多的材料，豆豉里面本来是有味道，用豆豉的新清香来烘托这道菜。由于是炸熟过的，所以蒸的时间不要太长。
使用的厨具：不粘锅
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