“夏天晚上常常家里来朋友会喝点小酒，想要喝酒临时准备凉菜费时间，我家常备酒鬼花生。真的是夏季里下酒的一道非常好的菜。平时当小零食吃，还是做下酒菜，都是很解馋的。麻麻辣辣的花生米，比平时油炸花生，糖花生好吃很多哦。吃一个，还想再吃一个，让你想吃个不停。”
食材明细
- 微辣 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
酒鬼花生的做法步骤
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1准备好所需要的食材！！！！ -
2倒入没过花生的清水，浸泡至少2小时，这样去皮的时候才容易剥去花生红衣。
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3花生剥除红衣，沥净水分，装入方便袋中或适当容器内，放冰箱冷冻室冷冻一夜，至少也要6小时
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4把干辣椒用温水浸泡10余分钟，用剪刀斜形剪成细长辣椒丝。
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5平底锅中，倒入玉米油或花生油500克，凉锅凉油，把花生直接下入。全程小火，慢慢浸炸，中间要注意翻拌数次，防止受热不均匀。
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6炸至花生粒的边缘出现浅黄色，花生米就炸好了。把炸好的花生米捞出，沥净残油。
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7下入处理好的干红辣椒丝，小火煸炒，至干红辣椒丝变得干爽，下入花椒粒，炒出麻辣浓香。下入浸炸好的花生米，翻炒30余秒，停火。
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8调入盐6克、白糖3克，辣椒粉3克、花椒粉2克，翻炒均匀。
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9盛出装盘即可！！！！！
小窍门
花生米一定要冷冻一夜。
炸花生的时候凉油就放花生米，这样容易炸透，炸的时候不断轻轻翻防止粘锅。全程小火慢慢浸炸，不要着急，欲速则不达。注意观察油面的油泡，炸至花生粒边缘出现浅黄色，油泡变得小而密集，火候恰到十分。
炸花生的时候凉油就放花生米，这样容易炸透，炸的时候不断轻轻翻防止粘锅。全程小火慢慢浸炸，不要着急，欲速则不达。注意观察油面的油泡，炸至花生粒边缘出现浅黄色，油泡变得小而密集，火候恰到十分。
使用的厨具：不粘锅
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