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诗文 糖醋猪脚
释义
糖醋猪脚的做法
“买肉时看猪脚好,没有太多肥肉瘦肉也会买半个,做糖醋味,炖烂烂的,老少咸宜。”

食材明细

主料
  • 猪脚 半个
辅料
  • 鲜姜 几片
  • 酸姜 适量
  • 八角 适量
  • 香叶 适量
调料
  • 冰糖 适量
  • 黑米醋 半瓶
  • 白醋 少许
  • 酱油 适量
  • 酸甜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

糖醋猪脚的做法步骤

  • 糖醋猪脚的做法步骤:1
    1
    烧一锅水,处理好的猪脚过一下水。猪脚可以让卖猪肉的剁好,回来清洗干净。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:2
    2
    过过水的猪脚夹出来。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:3
    3
    准备一些姜,八角香叶类平时自己习惯放的香料。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:4
    4
    锅里下少许油,小火,猪脚放下去翻炒几下,如果买到肥的多的话就侧重把部分油煸出来。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:5
    5
    八角香叶姜等,以及冰糖,一股脑放下去翻炒。冰糖有点融即可。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:6
    6
    倒入酱油,炒匀。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:7
    7
    倒入半瓶黑米醋,添丁甜醋也可以,我觉得这两种醋的最大特点是上色好看,但是里面添加的其他东西,味道有点不太适应我,所以我只是部分放这种醋,还添了点白醋。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:8
    8
    就是这个,也试过添丁甜醋,味道有些许差别,但是共同的特点是到最后汁是收不干的,浓浓的黏黏的也不知道是啥。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:9
    9
    倒入热水,大火烧开,最小火慢炖。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:10
    10
    其实这个时候应该换锅,砂锅之类的非金属锅,因为里面大量的醋嘛,容易腐蚀金属锅,但是我懒得洗锅,所以一锅到底。炖的时候要是水不够可适当加。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:11
    11
    偶尔开锅翻一下,注意下手轻点,要不然翻烂碎了。炖到自己喜欢的软烂度。快好时可以把八角桂皮等香料以及姜挑出来扔掉。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:12
    12
    准备一点酸姜,我是刚好腌有仔姜,所以就放了,解腻。没有就不放。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:13
    13
    出锅前一分钟左右,加入酸姜。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:14
    14
    轻轻的把酸姜拌到猪脚里,大概就是量热了就好了,要不然煮久姜不脆了。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:15
    15
    装盘也轻手点。
  • 糖醋猪脚的做法步骤:16
    16
    喜欢的话可以准备几颗鸡蛋一起炖,我上次就放了鸡蛋,这次家里没有鸡蛋就没放。鸡蛋煮熟剥再放一起炖,喜欢吃蛋白硬弹则早放,反之晚放。
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐  
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更新时间:2025/3/10 15:32:41