凯勒著的《葡萄学——解剖学与生理学》内容丰富，涵盖了葡萄的起源、演化、分类、解剖、物候、水分生理、光合作用、果实发育、同化物分配、逆境和胁迫生理学，集科学研究与生产实践于一体，是一本理论与实践紧密结合的参考书，对葡萄与葡萄酒学科的教学、科研具有很好的促进作用。
凯勒著的《葡萄学——解剖学与生理学》首先简要回顾了葡萄的植物学分类、解剖学和生长周期，然后论述了葡萄生长和发育的基本概念、水分关系、光合作用、呼吸作用、矿质营养的吸收和利用、碳分区。这些概念有助于读者更好地理解葡萄和环境之间的相互作用，包括叶幕发育动态、产量形成、果实成分以及与其他生物体的相互作用。虽然本书以葡萄整个植株的生理学为重点，而不是细胞的新陈代谢，但也讨论了细胞和器官水平上的基本功能，目的是为理解整个植株的功能奠定基础。
本书内容覆盖面广，对葡萄栽培与酿酒专业的学生、研究者和专业技术人员来说，是一本理想的教科书和参考书。