准备好鸡，清洗干净，剁成大块。

凉水上锅，加料酒和葱结、姜片焯水三分钟。

过凉水清洗干净浮沫。

干香菇提前泡发。

起锅，小火，加入冰糖和少许水熬糖色。

糖成微黄色时。

下入鸡块和香菇翻炒上色。

加入米椒和姜块翻炒均匀，加入半罐啤酒，大火煮开，转小火焖炖20分钟（根据鸡的老嫩可以调整时间），最后加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、米酒调味，大火收干汤汁，加入葱段翻炒均匀即可。

起锅装盘，美味既成。