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诗文 盐水鸭
释义
盐水鸭的做法
“这款做法最能体现出鸭肉的本味,鸭皮白肉嫩,肥而不腻,香鲜味美,具有香酥嫩的特点,而且鸭肉还具有抗炎消肿拒衰老的功能。”

食材明细

主料
  • 鸭腿 2只
辅料
  • 2升
调料
  • 食盐 50克
  • 花椒 10克
  • 五香粉 小半勺
  • 桂皮 一块
  • 小茴香 半勺
  • 一段
  • 三片
  • 料酒 两勺
  • 香叶 三片
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

盐水鸭的做法步骤

  • 盐水鸭的做法步骤:1
    1
    把鸭毛去除干净,凉水浸泡两小时,中间换几次水。
  • 盐水鸭的做法步骤:2
    2
    泡好的鸭腿洁白如玉,擦干表面的水份。
  • 盐水鸭的做法步骤:3
    3
    盐,花椒,五香面,小火煸炒,盐微微变黄,花椒出香味即可,注意别把花椒炒糊。
  • 盐水鸭的做法步骤:4
    4
    趁热倒入处理好的鸭腿上,反复揉搓几遍,表面都沾满盐。
  • 盐水鸭的做法步骤:5
    5
    放入保鲜袋,冰箱冷藏腌制24小时。
  • 盐水鸭的做法步骤:6
    6
    腌制好后,用清水彻底清洗表面的盐份。
  • 盐水鸭的做法步骤:7
    7
    凉水下锅,加入葱,姜,料酒,桂皮,香叶,小茴香,大火烧开,转小火煮30分钟,煮好后关火自然凉透,捡去香料,浸泡在里面冰箱冷藏几小时,吃的时候拿出切好装盘。
  • 盐水鸭的做法步骤:8
    8
    成品图。

小窍门

温馨提示:用盐量的多少根据自己的口味掌握,火候很重要,大火煮开一定改小火,越小越好,有条件的话,煮好后可以把鸭腿立即投入到冰水中,凉透后在放回原汤浸泡。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/15 10:55:09