食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
铁锅炖大鱼的做法步骤
-
1准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。 -
2鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
-
3两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
-
4大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
-
5五花肉切稍厚一点的片。
-
6锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
-
7先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
-
8下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
-
9烹入料酒。
-
10顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
-
11再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
-
12盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
-
13中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
-
14大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
-
15浇在鱼身上既可。
-
16撒上香菜小葱花末既可享用。
小窍门
煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
宴客菜
- 鱼&肉双鲜面脚板
- 麻辣香水鱼
- 炝拌秋葵
- 自制剁椒
- 肉末烘蛋
- 木瓜红薯煲扇骨汤
- 蚬子炒冬瓜
- 面包机版玉米香肠面包
- 麻辣鸡块（麻辣微甜）
- 藜米南瓜糕
- 白菜鸡翅
- 广式月饼
- 香辣蟹
- 干锅鱿鱼尾
- 【Oster食谱】开胃番茄浓汤
- 香菇焖肉
- 孜然鸡腿菇
- 冰皮月饼
- 菜椒炒鸡蛋
- 【小森妈妈菜谱】滋润养颜桃胶雪莲子炖奶
- 君小小南瓜布丁
- 【Oster食谱】海鲜平菇汤
- 广式豆沙月饼
- 孜然糍粑鱼
- 麻辣胡萝卜藕丁
- iron horse
- ironical def
- ironically define
- ironically definitoin
- ironically synonyms
- ironical means
- ironical noun
- ironing out
- iron maiden
- ironmongers advert
- ironmongers definition
- ironmongers hall
- iron ore
- iron out
- ironstone china
- 依韵和冲卿槐花（宋·韩维）
- 依韵和刁经臣读李卫公平泉山居诗碑有感（宋·梅尧臣）
- 依韵和刘六淮潮（宋·梅尧臣）
- 依韵和刘十秋霖（宋·梅尧臣）
- 依韵和刘原甫舍人扬州五题 时会堂二首（宋·梅尧臣）
- 依韵和刘原甫舍人扬州五题 昆丘（宋·梅尧臣）
- 依韵和刘原甫舍人扬州五题 春贡亭（宋·梅尧臣）
- 依韵和刘原甫舍人扬州五题 竹西亭（宋·梅尧臣）
- 依韵和刘原甫舍人扬州五题 蒙谷（宋·梅尧臣）
- 依韵和刘原甫舍人赴扬州途次赠予翩翩河中船（宋·梅尧臣）
- 依韵和刘原甫见寄（宋·梅尧臣）
- 依韵和刘察院送客回过潩水马上有作（宋·梅尧臣）
- 依韵和刘敞秀才（宋·梅尧臣）
- 依韵和刘比部留别（宋·梅尧臣）
- 依韵和刘职方见赠（宋·邵雍）
- 老爸像魔鬼/鬼马女生系列
- 考试恐惧症/鬼马女生系列
- 雪地星星
- 水墨现代人物范本/基础美术强化训练丛书
- 春天华尔兹
- 速写人物范本/基础美术强化训练丛书
- 历史建筑损伤检测与寿命预测的数值仿真
- 战争与武器(自动武器的血雨腥风)/世界经典纪录片传奇
- 家里有我(2动漫本)/鬼马少年系列
- 发现之旅(玉碎夺魂)
- 发现之旅(玄秘幻术)
- 发现之旅(古颅悬疑)
- 发现之旅(孤胆战车)
- 情归少年时(附光盘)
- 战争与武器(人类存亡的致命武器)/世界经典纪录片传奇