食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
铁锅炖大鱼的做法步骤
-
1准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。 -
2鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
-
3两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
-
4大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
-
5五花肉切稍厚一点的片。
-
6锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
-
7先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
-
8下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
-
9烹入料酒。
-
10顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
-
11再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
-
12盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
-
13中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
-
14大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
-
15浇在鱼身上既可。
-
16撒上香菜小葱花末既可享用。
小窍门
煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
宴客菜
- 猪肉芹菜水饺
- 彭小厨家的宫保鸡丁
- 宝宝辅食:双色馒头
- 玫瑰花面包
- 香辣虾蟹
- 炒米粉
- 水果茶
- 蘸汁鸡翅 & 胡萝卜手指条 & 鸡汤冻
- 黄金蒜泥虾
- 油焖大虾
- 千张韭菜薹炒牛肉丝
- 红枣花生黑米粥
- 糙米番茄肉丝汤
- 东南亚风。【泰式烤翅】
- 乞巧果子
- 原味奶茶
- 辣椒炒肉
- 日式咖喱鸡饭
- 玉米粑粑
- 剁馅饺子
- 雪梨蒸蛋
- 红烧茄条
- 番茄瘦肉汤
- 酸辣土豆丝 生活中必备的家常菜 简单又好吃
- 咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）
- 趁什么什么铁的成语
- 趁什么使什么的成语
- 趁什么像什么的成语
- 趁什么和什么的成语
- 趁什么如什么的成语
- 趁什么打什么的成语
- 趁什么抢什么的成语
- 趁什么摸什么的成语
- 趁什么收什么的成语
- 趁什么而什么的成语
- 趁什么落什么的成语
- 趁什么趁什么的成语
- 趁什么转什么的成语
- 趁什么逐什么的成语
- 趁伙什么什么的成语
- 吴 吕蒙（唐·孙元晏）
- 吴君家黄山中即其地别号凤源于是尤子求写图（明·王世贞）
- 吴君求诗因作四韵寄之并简小吴与宁生（宋·吕本中）
- 吴君玉哀词（宋末元初·龚璛）
- 吴君送水仙花并二大本（宋·黄庭坚）
- 吴吾何待制遣四鹤入山（宋·释居简）
- 吴 周泰（唐·孙元晏）
- 吴咏一首（明·黄省曾）
- 吴咏十章用韵复正宗架阁 其九（元末明初·杨维桢）
- 吴咏十章用韵复正宗架阁 其九（元末明初·杨维桢）
- 吴咏十章用韵复正宗架阁（元末明初·杨维桢）
- 吴哥窟（当代·姚佳）
- 吴哥道中三首（当代·胡云飞）
- 吴善存侍父勤翁来府中教书复还乡迎母（明·管讷）
- 吴四主（明·郭之奇）
- 探索未知的宇宙世界/探索未知的世界
- 中国之最全知道(精编版)/少年儿童科普知识全知道
- 发现已知的自然景观(精编版)/发现已知的科普世界
- 发现已知的植物趣事(精编版)/发现已知的科普世界
- 探索未知的天外来客/探索未知的世界
- 探索未知的人类悬案/探索未知的世界
- 探索未知的历史疑案/探索未知的世界
- 中小学生防灾减灾读本(教师用书)
- 应用文写作(全国中等职业学校公共素质教育系列教材)
- 幼儿园户外体育活动探索/园本课程理论与实践探索丛书
- 高等师范院校化学教育教学前沿研究
- 文学接受与当代解读--20世纪中国文学语境中的俄罗斯文学/比较文学文库
- 幼儿美术教育的教与学/园本课程理论与实践探索丛书
- 幼儿体验式美术教育的研究与实践/园本课程理论与实践探索丛书
- 色彩(静物创意表现中国美术学院精品课程教材)