食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
铁锅炖大鱼的做法步骤
-
1准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。 -
2鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
-
3两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
-
4大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
-
5五花肉切稍厚一点的片。
-
6锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
-
7先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
-
8下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
-
9烹入料酒。
-
10顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
-
11再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
-
12盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
-
13中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
-
14大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
-
15浇在鱼身上既可。
-
16撒上香菜小葱花末既可享用。
小窍门
煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
宴客菜
- 咸菜萝卜条
- 咸菜萝卜片
- 咸菜黄瓜
- 香芹猪肉饺子
- 小饼干
- 补钙米饼
- 肉末饭包蛋
- 茶油茼蒿菜
- 虫草乌鸡红枣汤
- 可爱的??饭
- 盐蒸脐橙
- 幸福像花儿一样
- 锅烧炒菜心
- 桂林米粉
- 锅烧炒黄瓜
- 腌萝卜干
- 糯米红糖甜水
- 小雪人
- 猪肚鸡
- 竹蔗南姜羊排汤
- 砂煲腊肠糯米饭
- 手撕吐司
- 烤箱版牛肉丸
- 紫薯鸡蛋三明治
- 芝士火腿丁鸡蛋三明治
- 舂什么什么井的成语
- 舂什么什么雅的成语
- 舂什么大什么的成语
- 舂容什么什么的成语
- 舂容大雅
- 舂舂井井
- 舂舂什么什么的成语
- 舄乌什么什么的成语
- 舄乌虎帝
- 舄什么什么帝的成语
- 舄什么虎什么的成语
- 舆人之诵
- 舆人什么什么的成语
- 舆什么之什么的成语
- 舆什么什么伤的成语
- 雪台子家见杏花（明·李梦阳）
- 雪台（宋·曾几）
- 雪叹（宋·洪咨夔）
- 雪后三首（宋·赵蕃）
- 雪后上方寺集（明·李梦阳）
- 雪后上班道中（当代·陈忠平）
- 雪后与客登丰山（明·潘希曾）
- 雪后与张转运任通判何都官游湖上（宋·宋祁）
- 雪后与群公过慈恩寺（唐·岑参）
- 雪后东园午望（宋·杨万里）
- 雪后书事（元·杜仁杰）
- 雪后书北台壁二首（宋·苏轼）
- 雪后二首（宋·李若水）
- 雪后二首（宋·赵蕃）
- 雪后二首（宋·陆游）
- 区域发展与创新
- 分析与展望(中国中小微企业生存发展报告2014-2015)
- 激活经销商(微时代经销商的运营之道)/企业管理实战培训系列
- 中国偿付能力监管改革的理论和实践/中国金融四十人论坛书系
- 赢在众筹(实战技巧风险)
- 生猪供应链组织模式演变与质量激励契约研究
- 金融制裁(美国新型全球不对称权力)/人大重阳金融研究书系
- 我国商品市场周期阶段与影响因素分析
- 融资有道(中国中小企业融资操作技巧大全与精品案例解析最新修订精华版)
- 产品内分工下发展中国家产业升级--基于企业能力与构建自主生产网络的视角/应用经济学精品系列/中国经济文库
- 战略选择(框架方法案例第2版)/东方战略实战管理丛书
- 第四次零售革命(流通的变革与重构)
- 微小企业贷款的研究与实践
- 经济记忆(上下)
- 节点式管理的理论与实践--基于重庆两江新区的经验