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诗文 大虾快捷制作法“煎烹虾段”
释义
大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法
“现在北京水产市场出售一种很新鲜的无头带皮冰鲜大虾,每只虾的重量在40-50克左右,这种虾如制作油焖大虾由于没有虾头,因此颜色上会稍加逊色,无头虾也不适宜制作油焖大虾。
用无头的带皮虾可以制作盐水虾、干烧虾段等,如把虾皮去掉只留尾部,还可以制作琵琶虾、凤尾虾或者炒虾球等菜肴,味道都很不错。以前记得我在日志中做过一道“炸烹虾段”,但经过炸虾的油带有虾的腥味儿,如用这种剩油炒菜,会失去菜肴原有的味道。
今天,为了节省用油,只需用少许油以煎的方法来制作一道菜,叫做“煎烹虾段”。这道菜和炸的效果是一样的,吃起来外皮酥脆内里鲜香,还可以连皮一起吃,味道相当不错,具体做法如下;”

食材明细

主料
  • 无头带皮虾 五只200克
辅料
  • 青蒜丝 5克
配料
  • 1克
  • 味精 1克
  • 白胡椒粉 0.3克
  • 白糖 8克
  • 老陈醋 10克
  • 鲜酱油 5克
  • 绍酒 15克
  • 葱丝 5克
  • 姜丝 5克
  • 蒜片 5克
  • 干淀粉 少许
  • 烹调油 适量
  • 酸甜 口味
  • 煎 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

煎烹虾段的做法步骤

  • 大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤:1
    1
    先把虾用剪刀从背部剪开去除虾肠。
  • 大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤:2
    2
    然后把虾斩为两段撒少许干淀粉沾匀备用。
  • 大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤:3
    3
    勾兑碗汁;碗中放盐1克、味精1克。
  • 大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤:4
    4
    撒入胡椒粉少许。
  • 大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤:5
    5
    再放入白糖8克。
  • 大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤:6
    6
    碗中再倒入老陈醋10克、酱油5克。
  • 大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤:7
    7
    最后放入15克绍兴黄酒。
  • 大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤:8
    8
    调料放好后搅匀,在勾兑好的碗汁里再放入葱丝、姜丝和蒜片备用。
  • 大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤:9
    9
    把炒锅烧热注入少许油,油大约有20克左右即可,然后下入裹好干淀粉的虾段进行煎制。
  • 大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤:10
    10
    把虾段煎至外皮焦脆时烹入碗汁用旺火翻炒均匀。
  • 大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤:11
    11
    出锅前撒入青蒜丝炒匀。
  • 大虾快捷制作法“煎烹虾段”的做法步骤:12
    12
    撒入青蒜炒匀后便可立即出锅码盘。

小窍门

此菜特点;色泽美观、略带醋香、皮脆肉鲜、酸甜微咸,此菜味道鲜美,最适宜饮酒宴客时食用。

温馨提示;
1、制作此菜最好选择皮薄的对虾或者大明虾效果比较好,这样可以连皮一起食用,虾皮煎至酥脆味道很香的,里面含有大量的钙质,可更好地突出烹制这道菜的效果,如用厚皮的斑节虾或草虾制作效果会稍差。
2、碗汁勾兑的量要合适,烹入味汁后能很快的把虾裹匀并能立即挥发掉多余的部分为最佳,烹制虾段如带汤汁就属于失败的操作,所以勾兑味汁时要宁少勿多,以量的合适为最佳。

大炒勺的这款,制作快捷简单的一道家常宴客饮酒小菜“煎烹虾段”就做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/16 10:15:02