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诗文
全麦牛肉汉堡??
释义
食材明细
主面团
高筋粉
75克
全麦粉
100克
干酵母
2克
白糖
15克
蜂蜜
12克
盐
4克
奶粉
10克
冰水
80克
黄油
15克
辅料
牛排
一块
鸡蛋
一个
胡萝卜
适量
萨拉酱
适量
波兰种
高筋粉
90克
水
90克
干酵母
1克
咸甜 口味
烤 工艺
数小时 耗时
神级 难度
全麦牛肉汉堡的做法步骤
1
先来提前做波兰种,我们先来把波兰种的酵母用水化开,再倒入面粉中,混合至无干粉。
2
拌好的面糊。
3
密封保存,放入温暖处发酵至两倍大。
4
波兰种要看状态而不是看时间,一定要发酵至有大气泡才是最好的状态。
5
把中面团中除黄油、盐、酵母以外的所有材料,包括发酵好的波兰种一起放入厨师机中。
6
先低速2档搅打面团2分钟,搅拌至无干粉,再转6档搅打面团6-8分钟,至面团打出厚的手套膜。
7
加入软化好的黄油,先低速搅拌至黄油完全吸收。
8
再转至6档高速搅打出薄而有弹性的手套膜,打出手套膜后再加入盐,搅打一分钟至盐充分吸收,再加入酵母混合均匀,再搅打一分钟至酵母和面团完全混合均匀(整个面团搅打时间控制在16-18分钟,面团温度控制在26度)。
9
取出面团,快速摔打几下,团成圆形。
10
不用发酵,直接分成8个均匀的小剂子。
11
分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
12
时间结束后,取出一个面团。
13
擀成长舌状。
14
从上往下卷起。
15
第一次擀卷卷好的面团。
16
依次做完,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
17
时间结束后,取出一个面团。
18
尽量擀长。
19
从上往下卷起,尽量卷紧。
20
再次团成圆形,表面滚上白芝麻。
21
摆入烤盘。
22
全部做完,留好空隙。
23
放入不开的烤箱内,烤箱内放入一碗100度的开水帮助发酵,温度保持35度,湿度保持85%,时间约为40分钟左右。
24
烤箱预热150度,中层,烤20分钟,温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。
25
准备好牛排、鸡蛋、胡萝卜、萨拉酱。
26
鸡蛋煎成荷包蛋。
27
牛排煎至五成熟。
28
胡萝卜刨成薄片。
29
用开水焯熟。
30
取出一个汉堡胚,切开。
31
挤上萨拉酱,依次放上牛排、胡萝卜片、荷包蛋,再盖上另外一半的面包。
32
好了??。
33
成品图。
34
成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/15 1:13:05