“去过茉莉餐厅就知道一道热菜“那年秋天的茄子”。今天在家做了一次，感觉不错。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
含有维生素E具有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
那年秋天的茄子的做法步骤
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1先把肉洗净。 -
2切碎剁成泥状。 -
3放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀。 -
4把茄子洗净。 -
5切成0.8和1公分的片，下边不要切断了。 -
6用小刀挖成这样的。 -
7中间加上肉馅。 -
8锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下。 -
9另一个也放进锅里，炸到金黄色反过来再炸另一面。 -
10炸好盛到盘子里。 -
11放入蒸锅，用大火蒸8分钟。 -
12另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香。 -
13把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味。 -
14出锅，浇到茄子上就行了。
小窍门
肉馅中放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖，一定要慢慢加水。顺着一个方向拌匀。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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