“中医认为，山药性味甘平偏温，入脾、肺、肾三经，有补中益肺、固肾止泻之功效，温补而不骤，微香而不燥，非常适宜冬天食用。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
山药青笋炒鸡丝的做法步骤
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11、青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。 -
22、一个蛋清+一小勺干淀粉+两勺生抽+少许盐提前腌制入味。 -
33、胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。） -
44、热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味. -
55、将提前浆好的鸡肉丝倒入。 -
66、小火滑炒。 -
77、当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。 -
88、留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。 -
99、转大火，迅速翻炒。 -
1010、少许清水。 -
1111、继续翻炒1、2分钟。 -
1212、将鸡肉丝倒入。 -
1313、一点盐、一点点味精。 -
1414、，装盘，Ok！
小窍门
1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。
2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。
3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。（感谢分享：）
2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。
3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。（感谢分享：）
使用的厨具：炒锅
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