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诗文 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】
释义
冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法
“中医认为,山药性味甘平偏温,入脾、肺、肾三经,有补中益肺、固肾止泻之功效,温补而不骤,微香而不燥,非常适宜冬天食用。”

食材明细

主料
  • 山药 一根
  • 青笋 一根
  • 胡萝卜 适量
  • 鸡肉丝 一根
辅料
  • 淀粉 一勺
  • 葱丝 少许
  • 姜丝 适量
  • 蛋清 少许
配料
  • 生抽 2勺
  • 1勺
  • 味精 适量
  • 清淡 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

山药青笋炒鸡丝的做法步骤

  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤:1
    1
    1、青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。
  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤:2
    2
    2、一个蛋清+一小勺干淀粉+两勺生抽+少许盐提前腌制入味。
  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤:3
    3
    3、胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。(不要太厚,大火快炒的时候,比较容易熟。)
  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤:4
    4
    4、热锅凉油,温油时,将花椒放入,小火,慢慢煸炒出香味.
  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤:5
    5
    5、将提前浆好的鸡肉丝倒入。
  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤:6
    6
    6、小火滑炒。
  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤:7
    7
    7、当鸡丝颜色发白时,用锅铲铲出。
  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤:8
    8
    8、留底油,下青笋、胡萝卜、山药片。
  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤:9
    9
    9、转大火,迅速翻炒。
  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤:10
    10
    10、少许清水。
  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤:11
    11
    11、继续翻炒1、2分钟。
  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤:12
    12
    12、将鸡肉丝倒入。
  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤:13
    13
    13、一点盐、一点点味精。
  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤:14
    14
    14、,装盘,Ok!

小窍门

1、胡萝卜素属脂溶性物质,只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用,以利于胡萝卜素的吸收。

2、山药、青笋、胡萝卜,可以提前汆水烫至8分熟,也可省略。只需切片的时候切的薄一些,滑炒的时候,点入一点点清水,一样很好熟。

3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽,无须过多的调料,一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候,可以倒一点生抽,也可不加。(感谢分享:)
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/17 5:46:05