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诗文	紫薯吐司
释义	食材明细 中种 高筋面粉 245克 水 147克 酵母粉 4克 主面团 高筋面粉 105克 糖 56克 盐 4.8克 水 70克 蛋白 35克 紫薯泥 70克 黄油 24克 馅 紫薯 150克 糖 20克 黄油 20克 甜香 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 高级 难度 紫薯吐司的做法步骤 1 首先把中种材料全部混合揉成团。 2 盖上湿布或保鲜膜发酵至约4倍大。 3 把发酵好的中种撕成小块，主面团材料除黄油外加中种混合一起。 4 揉至扩展阶段（能扯出薄膜，戳破后破洞边缘呈锯齿状），面团加入软化的黄油。 5 继续揉至完全阶段（破洞边缘光滑）。 6 把面团滚圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。 7 等面团发酵的时间把紫薯蒸熟后压成泥后，加入细砂糖和黄油混合。 8 把发酵好的面团取出按扁排气后分成两份滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。 9 面团撒少许面粉防粘，按扁包上紫薯馅压扁。 10 密封冷冻三十分钟。 11 把面团擀成大片，表面用割刀割条，不要切到底了。 12 再把面片翻面后两边向中间对折后从上往下卷起。 13 把卷好的面团放进学厨玫瑰金吐司模具。 14 发酵至8分满，烤箱预热到180度。 15 把模具送进烤箱180度烤约30-35分钟。 使用的厨具：面包机、烤箱 所属分类： 烘焙   早餐
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