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诗文 玫瑰鲜花饼
释义
玫瑰鲜花饼的做法
“鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。凡是吃过鲜花饼的人,无不被它的酥脆口感和馥郁芳香所俘获。正宗的鲜花饼层层起酥,酥皮薄如粉笺,细如绵纸,内馅松软清香。轻咬一口,酥到掉渣,玫瑰独特的花香在口腔内徐徐散开,仿佛下一秒就将在舌尖绽放。”

食材明细

油皮
  • 中筋面粉 150g
  • 低筋面粉 180g
  • 热水 50g
  • 冷水 50g
  • 猪油 85g
  • 糖粉 20g
  • 2g
辅料
  • 玫瑰花馅料 400g
  • 熟糕粉 30-50g
油酥
  • 低粉 180g
  • 甜香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

玫瑰鲜花饼的做法步骤

  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:1
    1
    网购的玫瑰花馅湿度比较大,需添加熟糕粉混合。(熟糕粉可直接购买,也可把糯米粉炒熟使用)。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀后,分成22克每份,滚圆后冷藏备用。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:3
    3
    接着做油皮的部分,猪油和热水用手动打蛋器混匀,做一下乳化,因为猪油室温软化的软硬度,取决于室温,软硬度不一样,加进去的水也会不一样,水只是暂时和油混合,所以混合完要马上使用。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:4
    4
    油皮中的所有粉类倒入厨师机面桶内,把混合好的猪油和冷水加进去,这次我们用的是厨师机揉面,手揉也是一样的,我们要揉出弹性,就是面团光滑变结实了。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:5
    5
    好的面团,它会挂在厨师机的钩子上,不会掉落的,我们用手撑开,可以看见面筋,但还没有连成一片,并没有形成大片的薄膜,所以我需要静止,让薄膜连起来,用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:6
    6
    接着来做油酥,把低筋面粉和室温软化的猪肉用筷子搅拌成絮状,接着用手捏成团,用手温去软化猪油,这样就可以和面粉混合在一起了。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:7
    7
    将水油皮面团分成小剂子,每份约16g。油酥面团也分成小剂子,每份约9g。(全程盖保鲜膜,防止变干)。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:8
    8
    把水油皮按扁,油酥放在中间,把油酥完全包裹住,搓成圆团,收口朝下。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:9
    9
    全部包好,记住包好的顺序,接下来从第一个开始擀。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:10
    10
    把面团按扁,擀成牛舌状。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:11
    11
    然后从下向上卷起,收口向下放,全部卷好,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:12
    12
    把面卷收口向上,用手指轻轻按压。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:13
    13
    再次擀开,略长过第一次的牛舌状,卷起,收口朝下,松弛少许。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:14
    14
    取出一个,收口朝上,在面卷中间用筷子压一下。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:15
    15
    捏住两头往中间压一下,按扁,周围压的薄一点,中间稍稍厚一些。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:16
    16
    把冻好的玫瑰花馅包入面皮,包好后收口向下放。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:17
    17
    全部包好后放入烤盘,码放均衡,轻轻压扁。(烤箱180度预热)。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:18
    18
    红色素加一点水,放入几张裁成小张的厨房纸。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:19
    19
    有印章的话,可直接在饼中间印上花型,若没有的话,可用筷子点上图案。(表面上用牙签扎几个孔,防止烤制的时候爆裂)。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:20
    20
    把鲜花饼放入烤箱,180度烤制25分钟左右。(根据自家烤箱的脾气调整温度和时间)。
  • 玫瑰鲜花饼的做法步骤:21
    21
    烤制完后直接取出,浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。

小窍门

1、包玫瑰花馅的时候收口一定要收紧,馅中的糖在高温下会融化,如果皮没有捏紧,烤的时候可能会露馅哦。
2、这是传统的中式酥皮做法,可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心。
3、馅料不是太湿可成团即可,太湿烘烤易裂,也别太干,口感不是太好。
4、擀卷之前,醒发足够时间,面团是柔软的,更易操作,不易破酥。
5、猪油有直接售卖的成品,也可买块猪板油回家自己炼,建议自己炼制,效果更佳。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   小吃   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 13:06:39