诗文 | 虾仁滑蛋 |
释义 |
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食材明细
虾仁滑蛋的做法步骤
小窍门
1、虾仁的处理要到位,先清洗后上浆,这种方法处理的虾仁无腥味,口感嫩,而且饱满立体,很有质感。
2、蛋液中加入少许料酒,既可去蛋腥,还可使它在炒的时候变得蓬松。 3、虾仁的滑炒要求低温,油温四成,油温高了虾仁易起壳不嫩滑。 4、鸡蛋滑炒是本菜的关键,要求油量略宽,烧得足够热,蛋液凝固过半就要关火,利用余温炒至没有流动性就起锅。 5、葱花起锅撒上,增色增香。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
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