“冬季气温寒冷干燥，人们容易情绪压抑，多吃鱼类对冬季养生颇有好处，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。对人体有着较强的保健功能。鱼脂肪里所含的脂肪酸，是促进大脑发育最好的物质。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
北方人口味偏重，多数家庭食鱼的方法就是红烧酱焖清蒸，今天学做一道南方菜---熏鱼。熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品。熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且又是一道养生佳肴：我选用的是草鱼。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
再说说，今天做熏鱼的酱油，酱油是用的欣和原酿的红烧酱油。因前一段时候，我去烟台参加欣和企业的活动，和食与家微博的小编聊天，无意中说起北京很少看到欣和的产品原酿红烧酱油。小编告诉我，这款酱油再上海非常受欢迎，主要是供应南方地区的。没想到前几天，就收到了食与家微博的小编给我寄来了一瓶欣和的产品红烧酱油让我品尝，真好今天就用上了。这个酱油味道非常浓郁，做出的菜品味道鲜美，色泽红亮，也省去了又是老抽又是生抽的麻烦，真的好喜欢。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
熏鱼的做法步骤
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1将草鱼宰杀洗净，沥干水分。 -
2去头尾后，剁成约２公分的块。放入保鲜袋中。 -
3加入红烧酱油，料酒葱段、姜片。 -
4抓匀后，系紧袋口，放入冰箱隔夜腌制。 -
5取出后，将腌好的鱼放篦子上，将腌鱼的盆放在篦子之下，控干腌汁。 -
6锅中注入大半锅的油，油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色 -
7葱切段，姜切片，准备好八角桂皮花椒。 -
8锅中留底油，将葱、姜、大料、桂皮花椒爆香。 -
9将腌鱼料全部倒入，咸淡程度加入适量的盐和糖。 -
10加入开水，烧开。 -
11放入炸好的鱼块。 -
12大火烧开后，改微火炖２小时。晾凉即可。
小窍门
放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取！放凉后再盛出，就不会散，口感更好。
使用的厨具：炒锅
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