“劲辣过瘾，爽脆与筋道集一身，佐酒下饭两相宜。”
食材明细
- 中辣 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
辣爆鸭胗的做法步骤
-
1鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水，直到水清； -
2顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断； -
3换方向，切成片（如图3） -
4尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用； -
5锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅； -
6沥水，备用； -
7起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（我怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）； -
8下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右； -
9下料酒，翻炒均匀； -
10下酱油，翻炒均匀； -
11点入几滴米醋，翻炒均匀； -
12最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可。
小窍门
1、一个小技巧：想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。我其实挺怕吃太辣，所以最后放。
2、鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老。
3、除了煸香小料，全程大火爆炒。
4、放心吧，焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。
2、鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老。
3、除了煸香小料，全程大火爆炒。
4、放心吧，焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。
使用的厨具：炒锅
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