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诗文 辣爆鸭胗
释义
辣爆鸭胗的做法
“劲辣过瘾,爽脆与筋道集一身,佐酒下饭两相宜。”

食材明细

主料
  • 鸭胗 6个
辅料
  • 葱姜蒜 适量
  • 尖椒 1到2个
  • 干红辣椒 5、6个
配料
  • 料酒 2小勺
  • 酱油 2大勺
  • 适量
  • 适量
  • 食用油 2大勺
  • 中辣 口味
  • 爆 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

辣爆鸭胗的做法步骤

  • 辣爆鸭胗的做法步骤:1
    1
    鸭胗洗净,提前用清水浸泡2小时以上,中间换水,直到水清;
  • 辣爆鸭胗的做法步骤:2
    2
    顺鸭胗较短的一边,顶刀打深花刀,不要切断;
  • 辣爆鸭胗的做法步骤:3
    3
    换方向,切成片(如图3)
  • 辣爆鸭胗的做法步骤:4
    4
    尖椒切滚刀片;葱蒜切斜片;干红辣椒擦洗干净备用;
  • 辣爆鸭胗的做法步骤:5
    5
    锅中坐水,加入一块儿拍松的生姜,待水沸腾后,下入鸭胗片,见肉片舒展开来,立即出锅;
  • 辣爆鸭胗的做法步骤:6
    6
    沥水,备用;
  • 辣爆鸭胗的做法步骤:7
    7
    起炒锅,热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒(我怕太辣,最后放红椒;想更辣,应该在这一步爆香);
  • 辣爆鸭胗的做法步骤:8
    8
    下入鸭胗,改大火快速翻炒,约2、3分钟左右;
  • 辣爆鸭胗的做法步骤:9
    9
    下料酒,翻炒均匀;
  • 辣爆鸭胗的做法步骤:10
    10
    下酱油,翻炒均匀;
  • 辣爆鸭胗的做法步骤:11
    11
    点入几滴米醋,翻炒均匀;
  • 辣爆鸭胗的做法步骤:12
    12
    最后加入干红辣椒和尖椒,翻炒均匀;加入少许盐调味,出锅即可。

小窍门

1、一个小技巧:想让菜品更辣,不仅仅在于放辣椒的多少,火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色,会非常非常辣;如果怕太辣,就要在最后放辣椒,尤其是干红辣椒,最后翻炒一下,稍有辣味,不会太辣。我其实挺怕吃太辣,所以最后放。

2、鸭胗焯水要快,不必等水沸腾,肉花散开就行,焯水时间太长的话鸭胗会老。

3、除了煸香小料,全程大火爆炒。

4、放心吧,焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/16 11:52:49