“ 蚕豆（学名：ViciafabaL.），别名南豆、胡豆等，据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。
我是十分喜欢吃嫩蚕豆的，加香葱或者咸菜炒一炒?，一个人可以吃上一大盘。现在搬去和婆婆住，婆婆知道我爱吃，种了好多，几乎天天吃蚕豆?。不过蚕豆长得快，一、二个星期就老了，那就不好吃了，于是和婆婆说?：“咱们做蚕豆糕?吧！”
蚕豆糕是我婆婆“发明”的，以前就做给我吃过，由她口述做法?，我来操作。期间还闹了些笑话，比如忘了放糖，后来又揉进去?；又如我嫌弃煎熟的蚕豆糕太油，改用烤箱，结果口感不好，只得乖乖回来用平底锅煎……
来看看蚕豆糕究竟是怎么做的吧?！”
食材明细
- 甜味 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蚕豆糕的做法步骤
-
1蚕豆剥壳去皮成蚕豆瓣，清洗后加没过蚕豆瓣的清水，煮到酥烂?。我这个加的水少了，?中间添过一次水。? -
2粉类混合，搅拌均匀?。中式菜不是很讲究称重，材料表中的食材份量不是一成不变的，喜欢糯一点就加多点糯米粉，喜欢硬一点就加大中筋粉的?用量。?
-
3煮好的蚕豆瓣滤水，趁热倒入粉类，再加入白砂糖，用筷子搅拌均匀?。其实这就是个烫面的过程，蚕?豆瓣一定要从锅中捞起就倒入粉中?。
-
4带好手套（防烫）大力揉?成面团，蚕豆有点颗粒不要紧。揉面的过程中，如果觉得干了，可以加点水，觉得湿了?就加点粉。我这个有点干，就加了点煮?蚕豆的水。
-
5案板撒粉，把蚕豆面团擀成约5毫米厚的面皮，用模具刻出形状?。我的面团太大，分成4份后擀的?。
-
6平底不粘锅倒少许油，把蚕豆糕生胚排入，小火煎至底面略显焦黄?。煎制过程中可以不时晃动锅子，使受热?均匀。
-
7翻面，加一小碗水，水面约在蚕豆糕厚度的一半，加盖，中小火煮到水干?。
-
8再翻面略煎?。如果不喜欢焦斑明显的，就少煎一会?。我喜欢有一层脆皮的，就煎重了点。
-
9这个是煎得比较轻的，颜色就比较绿，口感也较软。
小窍门
1蚕豆瓣一定要煮到酥烂，否则揉不开?。?
2蚕豆一出锅就加入粉中，否则达不到烫面的效果，成品会?较硬。
3食材的用量不是绝对的，揉面时觉得干了就加水，觉得湿了就加粉?；喜欢软糯的就多点糯米粉，喜欢偏?硬的就多点中筋面粉。
2蚕豆一出锅就加入粉中，否则达不到烫面的效果，成品会?较硬。
3食材的用量不是绝对的，揉面时觉得干了就加水，觉得湿了就加粉?；喜欢软糯的就多点糯米粉，喜欢偏?硬的就多点中筋面粉。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
糕点
早餐