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诗文 蚕豆糕
释义
蚕豆糕的做法
“  蚕豆(学名:ViciafabaL.),别名南豆、胡豆等,据宋《太平御览》记载,蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。蚕豆营养价值较高,其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。
  我是十分喜欢吃嫩蚕豆的,加香葱或者咸菜炒一炒?,一个人可以吃上一大盘。现在搬去和婆婆住,婆婆知道我爱吃,种了好多,几乎天天吃蚕豆?。不过蚕豆长得快,一、二个星期就老了,那就不好吃了,于是和婆婆说?:“咱们做蚕豆糕?吧!”
  蚕豆糕是我婆婆“发明”的,以前就做给我吃过,由她口述做法?,我来操作。期间还闹了些笑话,比如忘了放糖,后来又揉进去?;又如我嫌弃煎熟的蚕豆糕太油,改用烤箱,结果口感不好,只得乖乖回来用平底锅煎……
  来看看蚕豆糕究竟是怎么做的吧?!”

食材明细

主料
  • 蚕豆瓣 1500克
  • 糯米粉 500克
  • 中筋面粉 300克
调料
  • 白砂糖 200克
  • 甜味 口味
  • 煎 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蚕豆糕的做法步骤

  • 蚕豆糕的做法步骤:1
    1
    蚕豆剥壳去皮成蚕豆瓣,清洗后加没过蚕豆瓣的清水,煮到酥烂?。我这个加的水少了,?中间添过一次水。?
  • 蚕豆糕的做法步骤:2
    2
    粉类混合,搅拌均匀?。中式菜不是很讲究称重,材料表中的食材份量不是一成不变的,喜欢糯一点就加多点糯米粉,喜欢硬一点就加大中筋粉的?用量。?
  • 蚕豆糕的做法步骤:3
    3
    煮好的蚕豆瓣滤水,趁热倒入粉类,再加入白砂糖,用筷子搅拌均匀?。其实这就是个烫面的过程,蚕?豆瓣一定要从锅中捞起就倒入粉中?。
  • 蚕豆糕的做法步骤:4
    4
    带好手套(防烫)大力揉?成面团,蚕豆有点颗粒不要紧。揉面的过程中,如果觉得干了,可以加点水,觉得湿了?就加点粉。我这个有点干,就加了点煮?蚕豆的水。
  • 蚕豆糕的做法步骤:5
    5
    案板撒粉,把蚕豆面团擀成约5毫米厚的面皮,用模具刻出形状?。我的面团太大,分成4份后擀的?。
  • 蚕豆糕的做法步骤:6
    6
    平底不粘锅倒少许油,把蚕豆糕生胚排入,小火煎至底面略显焦黄?。煎制过程中可以不时晃动锅子,使受热?均匀。
  • 蚕豆糕的做法步骤:7
    7
    翻面,加一小碗水,水面约在蚕豆糕厚度的一半,加盖,中小火煮到水干?。
  • 蚕豆糕的做法步骤:8
    8
    再翻面略煎?。如果不喜欢焦斑明显的,就少煎一会?。我喜欢有一层脆皮的,就煎重了点。
  • 蚕豆糕的做法步骤:9
    9
    这个是煎得比较轻的,颜色就比较绿,口感也较软。

小窍门

1蚕豆瓣一定要煮到酥烂,否则揉不开?。?
2蚕豆一出锅就加入粉中,否则达不到烫面的效果,成品会?较硬。
3食材的用量不是绝对的,揉面时觉得干了就加水,觉得湿了就加粉?;喜欢软糯的就多点糯米粉,喜欢偏?硬的就多点中筋面粉。
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 糕点   早餐  
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更新时间:2025/3/15 12:40:41