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诗文 好吃的茄子——茄鲞
释义
好吃的茄子——茄鲞的做法
“茄鲞(xiǎng)是名著红楼梦里的美食也是曹雪芹写的最为详实的一道菜。刘姥姥进大观园,贾母要凤姐儿夹茄鲞给刘姥姥吃,凤姐儿的一番话介绍了这道菜。很难想象普普通通的茄子也要这样隆重的对待,在当时这绝对不是寻常百姓的盘中餐。当然茄鲞的原味是无法探究了,聪明的美食家为我们复制了这道“名菜”。我做的这道菜是选了自己爱吃的食材,做法虽然走样,但也是好吃的不得了。”

食材明细

主料
  • 长茄子 2根
辅料
  • 鲜香菇 4朵
  • 红彩椒 半个
  • 薄香干 3块
  • 腰果 50克
  • 糯米酒 30ml
  • 水淀粉 适量
配料
  • 酱油 25ml
  • 5克
  • 白砂糖 15克
  • 绍酒 15ml
  • 5克
  • 3瓣
  • 香葱 2棵
  • 适量
  • 糟香 口味
  • 调味 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

茄鲞的做法步骤

  • 好吃的茄子——茄鲞的做法步骤:1
    1
    长茄子洗净去皮切成滚刀块。
  • 好吃的茄子——茄鲞的做法步骤:2
    2
    香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。
  • 好吃的茄子——茄鲞的做法步骤:3
    3
    姜蒜切末混合均匀,香葱切成小粒。
  • 好吃的茄子——茄鲞的做法步骤:4
    4
    腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋,用刀背敲碎。
  • 好吃的茄子——茄鲞的做法步骤:5
    5
    在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。
  • 好吃的茄子——茄鲞的做法步骤:6
    6
    将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干,可以去掉炸茄子的浮油,减少油分。
  • 好吃的茄子——茄鲞的做法步骤:7
    7
    锅中留少许油加热,取一半的姜蒜末爆香。
  • 好吃的茄子——茄鲞的做法步骤:8
    8
    加入茄子翻炒,倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。
  • 好吃的茄子——茄鲞的做法步骤:9
    9
    炒锅洗净加热,倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。
  • 好吃的茄子——茄鲞的做法步骤:10
    10
    倒入另一份料汁翻炒均匀即可,浇在茄子上。
  • 好吃的茄子——茄鲞的做法步骤:11
    11
    撒上腰果碎和香葱粒。
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更新时间:2024/12/22 20:55:07