食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
宫保鸡丁的做法步骤
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1花生浸泡，同时泡花椒。 -
2生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味。
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3把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟。
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4把黄瓜切丁、花生滤水。
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5葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段。
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6置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙，搅拌均匀。
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7冷油落锅，放花生，开中大火，慢慢炒至转微黄脱皮，盛起备用。
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8锅留油，把花椒炒出味，盛起滤油。
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9放入干辣椒段，稍爆香。
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10加入鸡丁，稍翻炒片刻，拨一边。
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11在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片，爆香。
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12快速兜匀。
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13倒入碗汁，翻炒至起泡。
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14加黄瓜，翻几下，收火。
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15加花椒粉1/2大匙。
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16翻匀即可。Enjoy!
小窍门
1、炒花生其实是个技术活，掌握火候要得当，如果在锅里我们看到炒得刚刚好，起了锅，其实花生就过火了，所以要炒到八九成熟时就要起锅的，还有，听说花生泡过来炒比较酥脆点，所以就照做了；
2、用葱姜水腌鸡肉会比较有利于去肉腥味；
3、如果怕在吃菜的时候“中”椒，可以把花椒炒出味再捞起花椒的。
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
2、用葱姜水腌鸡肉会比较有利于去肉腥味；
3、如果怕在吃菜的时候“中”椒，可以把花椒炒出味再捞起花椒的。
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜