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诗文
白斩鸡
释义
“白斩鸡,两广人的最爱~”
食材明细
主料
土鸡
1个
辅料
葱
适量
姜
适量
沙姜
适量
花椒
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
盐
适量
生抽
适量
香油
适量
花生油
适量
咸鲜 口味
煮 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
白斩鸡的做法步骤
1
锅里加水没过鸡身,放入姜片和葱结,开大火烧至虾眼水(就是指水沸腾前的状态),关至最小火,让鸡慢慢侵熟,中途略翻转鸡身,使其受热均匀,约半小时后用筷子捅入鸡腿肉最厚处如无血水渗出即可捞出;
2
准备两碗调料:1.葱叶切细沙姜剁蓉,加入盐、鸡精和胡椒粉;2.葱白、花椒剁细,姜切末,加入盐、鸡精。
3
把鸡捞出放入冰水5分钟后取出沥干水分,自然放凉;A.热锅放油(花生油),烧至八、九成热时倒入调料1,然后加入生抽和鸡汤即可;B.调料2里直接加生抽、香油和鸡汤即可。
4
最后斩鸡。
小窍门
调料2是以川菜椒麻鸡的做法做的,就两广传统而言,有沙姜的调料才是白斩鸡的最佳选择~
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更新时间:2025/6/2 6:40:55