“小时候，扁豆烩饭是姥姥、姥爷最常做的一道家常便饭。方法简单，味道超好，每次我都能吃满满一大碗，吃完还会意犹未尽。我长大了，姥姥、姥爷老了，饭做不动了。用记在心里的菜谱做出的扁豆烩饭，伴着蒜酱吃，依旧是儿时的那种味道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烩 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
扁豆烩饭的做法步骤
-
1扁豆择好、洗净，切成1厘米的小段。 -
2葱切末、蒜切片。另多准备一些蒜，剁成细末。 -
3把豆瓣酱和蒜末混合，依据喜好加少许盐和香油，拌均匀后备用。 -
4蒜酱拌好，备用。 -
5炒锅加少许油，放入葱蒜炝锅。 -
6加入切好的扁豆后，煸炒片刻后，放少许生抽、老抽和少许盐。继续煸炒。 -
7煸炒至扁豆稍微上色后，加入热水，水的量比扁豆稍低一些就好，不要太多。太多容易把饭泡烂，太少又容易扁豆不熟，所以，水的量一定要把握好。 -
8加水后，把蒸好的米饭，或者剩米饭不要铲碎的放在扁豆上，就是大块大块的放上，千万不要捣碎再放上。这样保证饭不至于煮烂。 -
9等扁豆下面的水收干后，饭也蒸热了，这时候再把米饭用铲子铲开、捣碎，和扁豆拌在一起，关火起锅。 -
10饭做好后，在吃的时候，饭放在碗里崴一勺蒜酱拌在饭里，搅拌均匀后一起吃，很香。
小窍门
扁豆烩饭很简单，但是要注意几点：
一是，扁豆要切成小段，为了保证扁豆容易煮烂，又不至于把米饭蒸过了；
二是，炒扁豆的时候，老抽可以稍微多放一些，这样饭就有了老抽的颜色，看着比较有食欲；
三是，饭放在扁豆上的时候，一定不要是搅碎的，如果是新蒸的米饭，最好放凉后再和扁豆一起烩，不然，饭太黏就不好吃了。
四是，饭一定要伴着蒜酱吃，才有味道。拌的时候，要拌一点吃一点，不要一下子把一碗饭都拌了，饭凉了就不好吃了，也容易把握不好量太咸了。
一是，扁豆要切成小段，为了保证扁豆容易煮烂，又不至于把米饭蒸过了；
二是，炒扁豆的时候，老抽可以稍微多放一些，这样饭就有了老抽的颜色，看着比较有食欲；
三是，饭放在扁豆上的时候，一定不要是搅碎的，如果是新蒸的米饭，最好放凉后再和扁豆一起烩，不然，饭太黏就不好吃了。
四是，饭一定要伴着蒜酱吃，才有味道。拌的时候，要拌一点吃一点，不要一下子把一碗饭都拌了，饭凉了就不好吃了，也容易把握不好量太咸了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
家常菜