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诗文 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥
释义
法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法
“拿破仑酥英文为Millefeuille,意思有一万层酥皮的意思。口感非常的酥脆,一口咬下去就有清脆的声音,又有水果的甜美清爽,唇齿间上似在演一曲浪漫的圆舞曲......这样的甜品太诱惑人了,谁能抵挡呢?我是绝对控制不住的,虽然最近胖了不少,但是我对这么精致滴甜品是一向没有抵抗力的,先吃了再说。”

食材明细

主料
  • 千层酥皮:低筋面粉 75克
  • 高筋面粉 75克
  • 1克
  • 无盐黄油 20克
  • 75毫升
  • 裹入油:片状黄油 90克
辅料
  • 卡仕达奶油酱:纯牛奶 250毫升
  • 低粉 15克
  • 玉米淀粉 15克
  • 香草糖 60克
  • 蛋黄 2个
  • 表面装饰:草莓 适量
  • 芒果 适量
  • 奇异果 适量
  • 糖粉 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一天 耗时
  • 高级 难度

拿破仑酥的做法步骤

  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:1
    1
    黄油切小块室温下软化。
  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:2
    2
    加入面粉、盐,缓缓倒入水。
  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:3
    3
    揉成面团,裹上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。(面团尽量少揉,减少筋度)
  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:4
    4
    面团取出,擀成约裹入黄油是面片的2/3长度;面片上部的3/1折下来,盖住黄油的一半。
  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:5
    5
    并将面片下部的3/1再折上去,捏紧四周的围边。
  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:6
    6
    叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,覆盖对折,如此完成一折。
  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:7
    7
    入冰箱冷藏30分钟,重复擀开、折叠步骤,共计5次。
  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:8
    8
    最后一次3折后,冷藏松弛至少2小时。(根据需要尽量多冷藏松弛)
  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:9
    9
    面片取出擀成厚度约4MM的长方形。
  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:10
    10
    用刀裁剪成大小相等的千层酥皮片,用叉子或滚针扎出小孔,入冰箱冷藏半小时
  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:11
    11
    取出千层酥皮坯入预热200度的烤箱,中层,上下火,约烤20分钟面皮膨胀,转至180度,约烤20分钟。
  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:12
    12
    玉米淀粉、低粉、香草糖、蛋黄混合,倒入纯牛奶搅拌至无干粉。
  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:13
    13
    小火加热至砂糖完全融化,形成粘稠的糊状;?待其散热后装入裱花袋中待用。
  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:14
    14
    取一块酥皮挤入卡仕达酱、加入水果,再挤上少量卡仕达酱。
  • 法式甜点:一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法步骤:15
    15
    将三层派皮整齐的叠放起来,表层筛糖粉、点缀草莓即可。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   外国美食   下午茶   法国菜  
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更新时间:2025/3/11 22:23:44