“瓦块鱼是很家常的一种鱼的烧法。
烧出的鱼，鲜，香，微辣，非常好吃又开胃的一道家常菜。
各地会有不一样的烧法，这是我们这里很家常的做法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
家常瓦块鱼的做法步骤
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1鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。 -
2准备好调料。 -
3去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。 -
4平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至。 -
5炸制鱼块金黄。 -
6放在吸油纸上吸去油分备用。 -
7炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。 -
8加入一勺黄豆酱。 -
9炒出香味后加入适量的清水。 -
10再加入料酒。 -
11加入老抽。 -
12在加入生抽。 -
13加入香醋。 -
14加入白糖。 -
15大火把汤汁煮上5分钟出香味。 -
16然后再放入炸好的鱼块。 -
17加盖子大火烧至15分钟。 -
18汤汁快干加入蒜苗段。 -
19在淋入少许香油关火。
小窍门
腌制鱼的调料不再要，要倒掉。
鱼块最后烧至汤汁快干的时候，要用锅铲翻炒一下，因为裹入淀粉，烧制到最后，汤汁会变粘稠，要勤翻至，以免糊底。
鱼块最后烧至汤汁快干的时候，要用锅铲翻炒一下，因为裹入淀粉，烧制到最后，汤汁会变粘稠，要勤翻至，以免糊底。