“开酥的面点，常吃到的就有很多种，最常见的蛋黄酥也是开酥的一种，但是蛋黄酥的制作算是开酥里比较简单的。开酥后的面团经过高温烘烤，组织膨胀起来，夹层间的油脂融化，将两片面皮分离变酥，烤好的酥就会一碰就碎，口感特别酥松。
开酥一般都会准备有水油皮和油酥两个部分面团，再将两个面团组合叠加，擀开后再叠加覆盖形成层次，虽然操作重复不难，但是稍不留意或松弛时间不够，就很容易破酥，混酥，这样做好的酥皮口感就不好了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
豆沙棒棒酥的做法步骤
-
1准备好食材，黄油和猪油不要替换植物油，他们的开酥效果都比植物油强，而且香气也足，豆沙可以根据自己的喜好的选，鸡蛋只用蛋黄，是用来涂表面上色的。 -
2将水油皮的材料混合均匀，静置10分钟再揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜松弛半小时，松弛的时候我们来做其他的准备。
-
3将油酥里面的材料混合成面团，记得黄油是室温软化的状态不是液化的状态，混合好的面团用油纸垫着，用擀面杖擀成长约30CM，宽15CM的方块，包好放入把冰箱里冷藏。
-
4水油皮已经松弛好后，撒上少许干粉防粘，用擀面杖将其擀成长37CM，宽32CM的方块，将刚冷藏好的油酥竖着朝一边放置，盖上另一面，捏紧收口。
-
5将1/3的面片折下再盖上另一个1/3的面片，就完成了第一次折叠，盖上保鲜膜松弛15-25分钟。
-
6将面片再次擀成长方形，记得用力要均匀，避免擀的时候把水油皮擀破了。
-
7再来一个1/3折叠，将剩余的1/3覆盖，这是第二个折叠，做好后盖上保鲜膜松弛半小时。
-
8松弛好的面胚用擀面杖擀成长方形，长约45CM，宽约35CM，用力要均匀，不要擀破了哦。
-
9将擀成长方形的玫瑰豆沙放入面片里面，上下覆盖住豆沙，边缘稍捏紧，烤箱此时开始上下管180度预热。
-
10用锋利的刀将面片切成宽度1CM的小条，两手捏起两端，旋转几圈，酥条初胚就做好了，做好的初胚放入垫了油纸的烤盘里。
-
11把蛋黄搅拌均匀，过筛一遍，涂在豆沙酥条上，喷上一层薄水。
-
12放入烤箱的中层，上下管180度烤15-18分钟即可。
-
13出炉的豆沙棒棒酥超级的香脆，热吃冷吃都很香酥哦，螺旋的酥皮一层一层的，特别好看，没吃完的酥记得密封起来保存，能吃好久呢！学会了吗？跟着馋猫做起来吧！
使用的厨具：烧烤架/炉
所属分类：
烘焙
下午茶
零食