“剁椒鱼头在湖南、四川比较盛行，这些年已风靡全国，因做法简单易学而进入百姓餐桌，版本众多，但方法大同小异，其鲜红的色彩适合节日家宴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1大鱼头洗净用盐、葱姜料酒腌渍半个小时，冲洗干净，控干水分待用。 -
2葱白、小米辣、姜、蒜全部切碎备用。
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3取一个碗，盛半碗剁辣椒。
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4调入白糖、胡椒粉。
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5把切好的葱姜蒜、小米辣碎放在剁辣椒上，淋上热油。
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6淋少许生抽，把剁辣椒搅拌均匀。
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7香葱叶切碎待用。
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8蒸锅上火烧开，放上鱼头。把剁辣椒均匀的摊在鱼头上。
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9只鱼头太大，足足蒸了二十分钟。
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10另起锅烧油，把香葱碎洒在鱼头上，淋上热油。
小窍门
1.剁辣椒非常咸，就一个咸味，用前必须处理，可用清水冲洗几遍，降低盐分。
2.白糖可中和诸味，是提鲜佳品。
3.也可以用葱姜蒜、小米辣炝锅，把剁辣椒炒一下，我直接用热油炝锅，效果大同小异，免去洗锅。
2.白糖可中和诸味，是提鲜佳品。
3.也可以用葱姜蒜、小米辣炝锅，把剁辣椒炒一下，我直接用热油炝锅，效果大同小异，免去洗锅。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
湘菜
宴客菜