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诗文 虎皮鸡蛋
释义
虎皮鸡蛋的做法
“虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。

此菜蛋形美观,色泽艳黄,风味别致,携带方便,贮存期较长,实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 16个
辅料
  • 5片
  • 5片
  • 花椒 20几粒
  • 八角 1粒
  • 香叶 2片
  • 桂皮 1小块
  • 食用油 适量
  • 1匙
  • 生抽 2匙
  • 老抽 2匙
  • 冰糖 2小块
  • 辣椒 1个
  • 咸甜 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

虎皮鸡蛋的做法步骤

  • 虎皮鸡蛋的做法步骤:1
    1
    鸡蛋洗净放入锅中,加入水没过鸡蛋,大火烧开,转小火煮6分钟。
  • 虎皮鸡蛋的做法步骤:2
    2
    准备香料,葱姜切片。
  • 虎皮鸡蛋的做法步骤:3
    3
    凉水中浸泡一会,剥去鸡蛋皮。
  • 虎皮鸡蛋的做法步骤:4
    4
    锅内加入食用油烧至八成热,放入鸡蛋,用中火煎炸。
  • 虎皮鸡蛋的做法步骤:5
    5
    炸至表皮起皱,呈金黄色,捞出控油。
  • 虎皮鸡蛋的做法步骤:6
    6
    锅内加入少量食用油,放入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
  • 虎皮鸡蛋的做法步骤:7
    7
    放入鸡蛋,加入生抽、老抽、盐、冰糖,大火烧开,盖上锅盖小火焖煮25分钟。
  • 虎皮鸡蛋的做法步骤:8
    8
    大火收汁,盛出放入盘中。

小窍门

鸡蛋剥皮后,可以在鸡蛋上用刀划十字形,更容易入味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/18 19:21:55