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诗文	维也纳面包
释义	食材明细 主料 T65小麦面粉 500g 软黄油 75g 精盐 10g 白糖 35g 奶粉 25g 20度净水 225g（揉面用） 辅料 酵母粉 15g 20度净水 100g（溶解酵母用） 鸡蛋 1个 甜香 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 维也纳面包的做法步骤 1 秤取500g小麦粉放在盆里，加入盐、白糖。 2 挖出一个深窝，倒入一半的水，混合拌匀。 3 称取15g酵母粉，加入100g净水，搅拌使其溶解。 4 将剩余的净水和酵母液倒入【1】，持续搅拌至水完全被面粉吸收。 5 接着放入软黄油（黄油微波炉600w40秒），持续揉面，直至面团光滑为止。 6 将面团盖上微湿的布，开始1小时的基础发酵。 7 发酵结束后，将面团分成6等份，分别聚拢成球状，盖上一块微湿的布，静止15分钟。 8 用手掌将面团轻轻压扁，向内翻折1/3，用手指按压。 9 将面团的另一面也向内翻折略超1/3，也用手指按压。 10 接着对折，将接缝处用掌根压合。 11 双手滚搓面团，成为短棍形状。 12 在铺有烤箱纸的烤盘中放入短棍面团，接缝处朝下。将蛋液涂抹在面团表面。 13 将所有面团放入冰箱，冷藏10分钟。 14 取出后再次涂抹蛋液，并划出腊肠割口。接着开始1小时30分钟的二次发酵。 15 将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至160度。 16 面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙30～45分钟。 17 面包出炉后，自然冷却。 使用的厨具：烤箱 所属分类： 烘焙   早餐
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