“木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。此菜制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
传统木须肉的做法步骤
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1木耳、黄花菜用温水泡发。 -
2里脊肉切片，加入盐、姜汁、半匙酱油、半个蛋清和少许食用油、胡椒粉，用手抓匀，腌制20分钟。
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3鸡蛋打入碗中，加入少量水淀粉，搅拌均匀。
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4碗中加入葱花、蒜片、白胡椒粉、酱油、鸡精、姜汁、老抽、水淀粉、盐，调成暗红色汁。
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5泡发的木耳、黄花菜焯水2分钟，捞出控水，木耳撕成小朵，黄花菜切段。
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6黄瓜洗净削皮，切成片。
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7锅内加少量食用油，倒入鸡蛋，炒散倒出。
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8锅内再加入少量食用油，倒入肉片，翻炒至完全变色。
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9肉片锅中倒入木耳、黄花菜，翻炒几下。
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10倒入黄瓜片和鸡蛋，翻炒一下。
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11倒入调料汁，继续翻炒入味。
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12成品图。
小窍门
1、炒鸡蛋时加入水淀粉，可以让鸡蛋更容易定型，而且吃起来滑嫩可口。
2、腌制肉片放食用油，是为了封住肉片水份，炒出的肉片更嫩。
2、因为鸡蛋和肉片都需要提前炒，所以要控制油量。
3、炒肉片时，食用油量不大，所以不用倒出肉片，直接放入其他食材。
2、腌制肉片放食用油，是为了封住肉片水份，炒出的肉片更嫩。
2、因为鸡蛋和肉片都需要提前炒，所以要控制油量。
3、炒肉片时，食用油量不大，所以不用倒出肉片，直接放入其他食材。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
鲁菜
午餐
晚餐