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诗文 传统木须肉
释义
传统木须肉的做法
“木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。此菜制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。”

食材明细

主料
  • 里脊肉 100g
  • 鸡蛋 2个
  • 木耳 适量
  • 黄花菜 适量
  • 黄瓜 适量
辅料
  • 1小段
  • 1瓣
  • 姜水 适量
  • 淀粉 4匙
  • 适量
  • 白胡椒 少许
  • 酱油 1.5匙
  • 食用油 适量
  • 鸡精 少许
  • 老抽 1匙
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

传统木须肉的做法步骤

  • 传统木须肉的做法步骤:1
    1
    木耳、黄花菜用温水泡发。
  • 传统木须肉的做法步骤:2
    2
    里脊肉切片,加入盐、姜汁、半匙酱油、半个蛋清和少许食用油、胡椒粉,用手抓匀,腌制20分钟。
  • 传统木须肉的做法步骤:3
    3
    鸡蛋打入碗中,加入少量水淀粉,搅拌均匀。
  • 传统木须肉的做法步骤:4
    4
    碗中加入葱花、蒜片、白胡椒粉、酱油、鸡精、姜汁、老抽、水淀粉、盐,调成暗红色汁。
  • 传统木须肉的做法步骤:5
    5
    泡发的木耳、黄花菜焯水2分钟,捞出控水,木耳撕成小朵,黄花菜切段。
  • 传统木须肉的做法步骤:6
    6
    黄瓜洗净削皮,切成片。
  • 传统木须肉的做法步骤:7
    7
    锅内加少量食用油,倒入鸡蛋,炒散倒出。
  • 传统木须肉的做法步骤:8
    8
    锅内再加入少量食用油,倒入肉片,翻炒至完全变色。
  • 传统木须肉的做法步骤:9
    9
    肉片锅中倒入木耳、黄花菜,翻炒几下。
  • 传统木须肉的做法步骤:10
    10
    倒入黄瓜片和鸡蛋,翻炒一下。
  • 传统木须肉的做法步骤:11
    11
    倒入调料汁,继续翻炒入味。
  • 传统木须肉的做法步骤:12
    12
    成品图。

小窍门

1、炒鸡蛋时加入水淀粉,可以让鸡蛋更容易定型,而且吃起来滑嫩可口。
2、腌制肉片放食用油,是为了封住肉片水份,炒出的肉片更嫩。
2、因为鸡蛋和肉片都需要提前炒,所以要控制油量。
3、炒肉片时,食用油量不大,所以不用倒出肉片,直接放入其他食材。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   鲁菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 15:55:18