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诗文 客家“拳头粄”
释义
客家“拳头粄”的做法
“周末休息,在家倒腾面粉。想起小时候老爸做的拳头粄,拉着老爸一起重温童年。至于为什么叫拳头粄,我也不知道,爸爸说奶奶那一辈就是这样叫的。是咱客家人的叫法??”

食材明细

主料
  • 面粉 250g
  • 冬瓜 500g
  • 芹菜 250g
  • 墨鱼丸 6粒
辅料
  • 食用碱 3g
  • 1匙
  • 黑胡椒粉 少许
  • 鸡粉 1匙
  • 生抽 少许
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

拳头粄的做法步骤

  • 客家“拳头粄”的做法步骤:1
    1
    首先制作面团,把面粉倒入大碗中。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:2
    2
    加入3克食用碱,增加韧劲(不喜欢的可以不加)。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:3
    3
    撒入半匙食盐。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:4
    4
    逐点加入清水,揉成较硬的面团,放置一边醒发20分钟。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:5
    5
    芹菜洗净切段。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:6
    6
    冬瓜去皮去馕,切块。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:7
    7
    墨鱼丸切片。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:8
    8
    锅中倒入适量油,煸炒鱼丸。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:9
    9
    再倒入冬瓜,继续翻炒。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:10
    10
    撒入一匙盐。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:11
    11
    撒入黑胡椒粉。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:12
    12
    最后撒入少许鸡精。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:13
    13
    倒入清水,大火烧开,因为要煮面片,所以水要多一点。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:14
    14
    水烧开后,把醒发好的面团拿出来,捏成薄片扯下一块即可。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:15
    15
    待所有面片下锅后,翻动一下,以免黏连。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:16
    16
    再次烧开后,倒入芹菜。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:17
    17
    滴入少许生抽。
  • 客家“拳头粄”的做法步骤:18
    18
    煮5至8分钟即可。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   客家菜  
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更新时间:2025/3/15 12:51:54