“家里还有一些奶油奶酪，准备在23号回老家前做点什么，留着在路上吃，刚刚好买了桃子，就一起配个慕斯吧”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
桃子芝士慕斯的做法步骤
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1桃子去核，每个切成四份。 -
2锅中加水加糖加柠檬，放入桃子，中火煮开，关火。
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3取出柠檬，桃子泡在桃子糖水中，等糖水冷却，至少泡3个小时，最好冷藏过夜。
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4下面做蛋糕底。蛋黄蛋清分离。
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5蛋黄打散。
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6加入玉米油跟牛奶搅拌均匀。
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7杏仁粉跟低筋面粉混合过筛。
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8搅拌均匀。
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9蛋清中加入几滴柠檬汁。
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10蛋清分三次加白砂糖打到湿性发泡。
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11分三次拌入面糊中。
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12用翻拌的手法把蛋白拌入面糊后，倒入烤盘，刮刀抹平，摇晃震动一下，弄平。
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13送入烤箱，上下火160度35分钟，烤20分钟的时候，可以看一下蛋糕上色情况，我的已经上色了，所以后面加了层锡纸上去避免上色过度。
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14蛋糕烤好后拿出来晾凉。
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15奶油奶酪加糖隔水融化，滴入柠檬汁，这样没有这么腻，我不小心挤了柠檬籽进去，拿出来就好了。
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16跟奶油混合搅打顺滑。我家冰箱冷藏出了问题，所以奶油结冰了，隔水融化后油水分离，没有办法打发，只能直接跟奶油奶酪搅拌然后搅打顺滑。奶油没有问题的应该打到6分发，然后跟奶油奶酪拌均。
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17取50g冷却的桃子糖水，用普通冷却的开水也可以，把吉利丁片剪成小块，放水里泡软，放微波炉里叮化。
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18搅拌一下赶紧倒入奶酪糊中拌匀。
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19拌好的奶酪糊。
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20用慕斯圈圈出一片杏仁戚风蛋糕做为蛋糕底。
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21奶酪糊倒入慕斯圈中，稍微摇晃，晃平，放入冰箱冷藏。
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22吉利丁片剪成小片，泡冷水中，软化。
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23取400g的桃子糖水。
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24，把软化的吉利丁放入50g温水中搅拌均匀，融化，然后倒入桃子糖水中。如果糖水多，也可以用糖水来融化吉利丁，这样果冻的颜色就比较粉。
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25糖渍桃子切半。
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26摆入慕斯中。
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27倒入加了吉利丁的桃子糖水，放冰箱冷藏，等果冻凝固。
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28电吹风吹四周，脱模。我忘记还要电吹风脱模了，本来想底下垫着保鲜袋好打包带走。大家记得应该垫烘焙纸。
小窍门
芝士糊要室温软化之后用刮到搅拌到顺滑，现在是冬天，我为了省事直接隔水融化了。如果怕奶油奶酪糊不够细腻，可以过筛。因为水果片比较轻，所以建议先把摆好水果片的慕斯放冰箱中，然后缓慢倒入桃子糖水，这样可以避免移动到冰箱的时候晃动，造成水果片浮起
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶