“好久没怎么做一些有新意和有心意的菜品了。不知道是2019过的忙碌了生活还是忙碌了内心,总是容易迷失了兴致,突然没了方向??
今年出行了好几次,在外时再美的景色也会思念??,思念家的味道,那丝眷恋……
恰逢先森寿辰,小祖宗不爱吃打卤面。我就开始了琢磨我年少时记忆里的那份味道。其实我已经忘了那家店的名字了,因为我高中毕业后没多久就关闭了。可就因为没有了,所以那最初的鸡丝凉面的美味,就久久的在记忆里怀念......那时没有什么零花钱的,大概是99,00年,8元一份呢,对于学生的我绝对算轻奢了。店的环境很好,宽敞明亮,安静,我经常在逃课的下午点一份凉面,坐一两小时。听店里的??,发着年少自己的呆”
食材明细
鸡丝凉面的做法步骤
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1 这就是主材,黄瓜去皮,手擀面我喜欢圆的,细一点的。
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2 鸡胸顺着纹理切成小块,不要切断哦。凉水入锅,放葱段、姜片、花椒粒。水开后转中火煮5-6分钟,盖盖子不动焖10分钟。出锅洗干净放凉后撕鸡丝!不要嫌麻烦这是这道菜的灵魂??我是听着周董的稻香撕的,自娱自乐。
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3 这是切完丝的成品图,黄瓜貌似少了一点点。胡萝卜丝开水下锅焯一下捞出过凉备用。
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4 麻酱取几勺,看家里几口人吃。不要用清水泻开,请用生抽、醋、糖1:1.2:1的混合汁调开!这是重中之重哦!期间加盐、鸡精适量,自己可以尝尝味道。适当增减。
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5 这个我家只有是我的最爱,所以不喜欢辣的朋友可以忽略。不会做的或者嫌麻烦买成品也是可以的,推荐沫沫,这道菜不推荐老干妈。会串了味道。剩下就是煮面条,记得一定要过凉水!彻底过凉控干!!!!!拌一点油,搅拌均匀!不控干的面会水汽太大,湿答答的影响口感!
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6 这个是我女儿的成品图,在浇麻酱酱汁前,撒上了香葱碎、蒜泥、花生(忘记拍碎了),当然我的例份是少不了两大勺油泼辣子。
小窍门
鸡丝凉面的面条千万不要煮老,煮的时候加一点盐。面条一定控干水分。
拌起来,混在一起,入口浑厚的芝麻香,伴着微甜微酸微辣,开胃下饭,除了热量高点没有什么不好的了??????????
记忆中的味道,再次吃起来,我吃出了怀念和年少时的时光味儿......
使用的厨具:煮锅
所属分类:
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