“挥手告别2019，还有一天就2020年，漂泊他乡，总有一道故乡的美食，来安抚内心的孤寂，每个家庭都有自己的特色美食，小时候，俺最喜欢的就是妈妈做的红薯凉粉，每到节假日，妈妈总会做一大盆，即可凉拌，也可以热食
红薯营养价值很高，含有多种人体需要的成分，还有减肥的功效，大家可能有疑问，含有那么多淀粉，怎么可能有减肥的功效，事实上，做成红薯凉粉每100克大概只有99卡的热量，饱腹感也强，基本都是凉拌，少了再次烹饪的炒制，无论是小吃还是主食，都是减肥期间值得推荐的一道菜
红薯作为普通的食材，能做出无限可能的美味，红薯凉粉是四川特色风味小吃，用红薯淀粉制作而成，再配上红亮亮的辣椒油，食欲满满吃起来滑爽可口，令人回味无穷，这就是妈妈的味道，具体做法分享给朋友们”
食材明细
- 原味 口味
- 煨 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
传统红薯凉粉的做法步骤
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1为了防止红薯粉有疙瘩，可以事先放到袋子里，用擀面棒压碎到没有颗粒状。 -
2将红薯粉倒入碗中，倒入适量的水和盐，将红薯淀粉全部溶解即可，然后将红薯淀粉过滤一下，这步是为了把疙瘩和杂质去掉，红薯凉粉口感更细腻。
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3把刚才盛红薯淀粉的小碗，倒入3碗水，红薯淀粉与水的比例是1:3，喜欢硬一点的朋友，可以自己按照比例进行调整，选择锅底比较厚的，以免在搅拌时糊锅。
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4锅内水烧开后，倒入红薯淀粉，不断的搅拌，水烧开后时间会很快，几分钟就好了。
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5成团变色就可以出锅了，成型后，倒扣在案板上，切成细条，加上调味料拌匀就可以开吃了。
小窍门
做这个红薯凉粉最关键的是，选有颗粒的红薯淀粉，这样的淀粉容易定型，不易碎。
红薯淀粉和水的比例一定要掌握好，按照4:1这个比例，喜欢老一点的可以自行调整。
熬制过程一定要不断搅拌，中火即可，熬制粘稠至透明状就可以了。
红薯淀粉有的做出来是褐色，有的是白色，主要是取决于淀粉质量，有的加工设备会尽量避免食材发生氧化褐变。
红薯淀粉和水的比例一定要掌握好，按照4:1这个比例，喜欢老一点的可以自行调整。
熬制过程一定要不断搅拌，中火即可，熬制粘稠至透明状就可以了。
红薯淀粉有的做出来是褐色，有的是白色，主要是取决于淀粉质量，有的加工设备会尽量避免食材发生氧化褐变。
使用的厨具：汤锅、不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类：
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