“#清肠食谱#现代人的饮食都是精米精面不利身体健康，而全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。经常食用可延缓人体衰老，促进发育等功效；并且黑全麦食品有极强的饱腹感，有助于减肥，对于正在减肥且需要保持体重的我来说真的非常需要。做馒头时加点黑麦营养又健康，不粗糙不塌陷，光滑细腻；热乎乎地出锅，饱满又蓬松，真的太好吃了，空嘴就能吃两个！”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黑麦馒头的做法步骤
-
1备好食材和黑麦老面头。 -
2把酵母、温水，黑麦粉、普通面粉及化开的黑麦老面头，依次倒入面包机。
-
3然后开启面包机，把它们揉成一个光滑的面团。
-
4揉面程序结束后，面包机会自动进入发酵程序。
-
5取出发酵好的面团，给面团按压排气后，再多揉一会儿。
-
6揉好后把面团搓成长条状，再用刀切成大小均匀的剂子。
-
7用手将小馒头两端稍稍整理下，依次放在蒸锅中饧发20分钟左右；室温低可以在蒸锅中放点热水，有助发酵。
-
8饧发好的生胚外形变大变胖，用手指轻轻按下，不会明显回弹即可。
-
9冷水上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸12分钟左右；关火后，焖3分钟再开盖。
-
10暄软蓬松的黑麦刀切馒头就做好了。
-
11不粗糙不塌陷，饱满蓬松，光滑细腻。
-
12刚出锅热乎乎的非常好吃，空嘴就能吃两个。
小窍门
1、老面头：每次揉好面团后，揪一块小面团冷冻，下次再用既为老面头
2、因为用了老面头，夏天不用放酵母；但现在温度低，酵母和老面头同时用，可以更好地帮助发酵；没有老面头也不用担心，其它不变，把酵母量增加到5克就可以了
2、因为用了老面头，夏天不用放酵母；但现在温度低，酵母和老面头同时用，可以更好地帮助发酵；没有老面头也不用担心，其它不变，把酵母量增加到5克就可以了
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
面食
家常菜
午餐
晚餐