食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
红烧鱼的做法步骤
-
1把买来的草鱼，洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。 -
2在鱼头附近划一道，再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点，用左手抓出头，用右手在鱼背上轻轻的拍，边拍边往外拉，这样一条腥线就取出了。鱼做好就不腥。 -
3腥线取完，把鱼切成段。如果有鱼盘就不用切了，整条烧，形状好看。我家没有鱼盘，我就切块了。 -
4然后把切好的鱼放到大的容器里，加粉面子，盐，姜，料酒腌制一会。最好一小时以上。 -
5腌好后的鱼，就可以放在八成热的油温里炸，炸制金黄即可。 -
6炸完鱼，锅里留一些熟油，把红辣椒，八角，桂皮，切好的红萝卜，葱姜蒜片，肉丁或肉末，在熟油里炝锅，翻炒出香味。 -
7这时加鱼块，加一瓶啤酒，没过鱼，调成小火，烧干收汁。 -
8这样就做好了。爱吃香菜可以在成菜上撒上香菜。此菜，里有红萝卜是让孩子多吃点加的，也可不加。甜一点，辣一点，很美味！
小窍门
草鱼或鲢鱼（花鲢，黑鲢）都行。我们四川不吃鲤鱼。取腥线时，不要心急，慢慢拍，慢慢往外拽，太用力会断掉。如不喜欢吃带点甜味，就不要放八角炝锅。最后收好汁不放味精。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
鲁菜
产妇
儿童
老人
秋季食谱
宴客菜