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诗文 清蒸鲈鱼
释义
清蒸鲈鱼的做法

鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,腥味很小,很适合清蒸,尤其是这个季节,鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富。

清蒸的关键在于把握火候,火候一过鱼肉变老就不好吃了。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩,而且容易买到鲜活鱼,最适清蒸不过了。”

食材明细

主料
  • 淡水鲈鱼 一条
  • 红椒 一个
辅料
  • 葱白 适量
  • 适量
  • 葱花 适量
  • 料酒 适量
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 花生油 适量
  • 清淡 口味
  • 蒸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

清蒸鲈鱼的做法步骤

  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:1
    1
    首先买来的鲈鱼清洗下,把内脏去除,鱼鳞要用剪刀去除,表面粘液去净。鲈鱼去腮,去内脏,反复清洗干净后在鱼身上斜片出花刀。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:2
    2
    清洗好的鲈鱼放入盘中,放入适量的盐,胡椒粉,料酒,葱丝,姜片,抹匀腌制一小时入味。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:3
    3
    把葱白切丝,姜片切细丝,红椒切丝,放入盘中备用。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:4
    4
    锅中放入适量的水烧开,腌制好的鱼连同腌料一起放入蒸锅,蒸10分钟左右。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:5
    5
    时间到后倒出鲈鱼多余的水份,鱼身上放入切好的葱丝,红椒丝,姜丝,随后放入准备好的蒸鱼豉油均匀的淋在鲈鱼身上。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:6
    6
    锅中放入适量的油,等待油温烧热,将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到滋滋的声响,葱香四溢。
  • 清蒸鲈鱼的做法步骤:7
    7
    这道清蒸鲈鱼就制作完成了,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,再加上蒸鱼豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。

小窍门

鱼身花刀不可省。鱼身的肉最厚,也最不易成熟和入味,如果不开刀,蒸制的时间就要延长,当鱼身熟时,其他部位的肉已经老了。
姜片不要随便放,刀口处、鱼鳃、鱼肚内要放几片姜。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 9:54:44