食材明细
- 其他 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
芹香牛肉的做法步骤
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1牛肉中加入老抽和生抽。 -
2加入打匀的蛋液。 -
3加入生粉。 -
4戴手套用手抓匀。 -
5拌匀后放入冰箱冰30分钟（放入冷藏区，非冷冻区）。 -
6取出后再次抓匀（因为静置会使蛋液和调味料沉积在底部）。 -
7加入芝麻油。 -
8将芝麻油和牛肉片抓匀。 -
9将牛肉倒进180℃的油锅中（测试温度到了180之后即刻倒入牛肉，然后关火）。 -
10迅速拨开均匀受热。 -
11牛肉片炸到刚好锁住肉汁即可（按照牛肉的出产地，以及瘦牛肉和肥牛肉的比例来掌握时间，肥肉越多，炸的时间需要的越长）。 -
12迅速捞起，表面锁住就迅速捞起，不要犹豫以免肉汁流失。 -
13将牛肉片放在滤网滤油中备用。 -
14锅中放入蒜末。 -
15蒜香味出来之后倒入干辣椒同黑豆豉（同时倒入）。 -
16将材料煸炒香然后关火。 -
17放入四分之一小匙红糖末。 -
18放入一匙羹米酒。 -
19接着放入1匙蚝油。 -
20最后放入1小匙蔗糖（没有蔗糖用白砂糖代替）。 -
21将牛肉倒入，开大火，翻炒拌匀。 -
22芹菜末和芫荽末起锅前放入，拌抄30秒完成这道菜。
小窍门
1牛肉要逆纹切才可以锁住肉汁。
2下锅前加的芝麻油除了提香，最重要就是让牛肉片分开。
3牛肉要抄的嫩，油温至少需要180℃，炸的时间就要根据肉的情况作出适当的调整，并不是千篇一律的。但是要记得越瘦时间就要越短，比如炒至的这盘牛肉比较瘦，所以用的炸制时间是15秒，如果是雪花牛肉，或者日本和牛，那时间就要相应延长，当然，同一头牛的不同部位炸制时间也不同。
2下锅前加的芝麻油除了提香，最重要就是让牛肉片分开。
3牛肉要抄的嫩，油温至少需要180℃，炸的时间就要根据肉的情况作出适当的调整，并不是千篇一律的。但是要记得越瘦时间就要越短，比如炒至的这盘牛肉比较瘦，所以用的炸制时间是15秒，如果是雪花牛肉，或者日本和牛，那时间就要相应延长，当然，同一头牛的不同部位炸制时间也不同。
使用的厨具：炒锅
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