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诗文 四川回锅肉
释义
四川回锅肉的做法
“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。”

食材明细

主料
  • 五花肉 500克
辅料
  • 青蒜 4根
  • 红辣椒 1个
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 郫县豆瓣酱 适量
配料
  • 食用油 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 味精 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

四川回锅肉的做法步骤

  • 四川回锅肉的做法步骤:1
    1
    五花肉洗净备用;
  • 四川回锅肉的做法步骤:2
    2
    锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸,放入五花肉六成熟,约5分钟;
  • 四川回锅肉的做法步骤:3
    3
    捞出晾至温热切成薄片;
  • 四川回锅肉的做法步骤:4
    4
    辣椒切成菱形片,青蒜切段;
  • 四川回锅肉的做法步骤:5
    5
    锅烧热倒入油,下五花肉小火煸炒至出油;
  • 四川回锅肉的做法步骤:6
    6
    放入生抽、豆瓣酱;
  • 四川回锅肉的做法步骤:7
    7
    下红辣椒和青蒜翻炒片刻;
  • 四川回锅肉的做法步骤:8
    8
    调入少许味精炒匀即可出锅。
  • 四川回锅肉的做法步骤:9
    9
    口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。

小窍门

1、五花肉煸炒时一定要用小火。
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更新时间:2025/1/11 9:13:24