“【水煮肉片】要想做的好吃，一是要把肉片上浆，锁住内部水分，肉片吃起来才会滑嫩；二是熬制汤汁时一定要用小火炒香郫县豆瓣酱，色泽才会红润，烹入料酒辣味才能柔和；最后关键环节要用花椒油泚辣椒碎，这样才能有糊辣味。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
水煮肉片的做法步骤
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1把里脊肉切薄片。 -
2加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味。
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3加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉。
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4轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分。
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5把丝瓜去皮洗净，片成薄片。
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6把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净。
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7热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味。
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8把炒熟的配料盛入碗中。
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9热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加少许生抽。
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10加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味。
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11放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色。
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12将其倒入盛有配料的碗中。
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13上面放入葱末，干辣椒碎。
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14热油，放入花椒炒香。
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15把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味。
小窍门
1、肉片选择猪肉、牛肉都可以，上浆是保证肉片软嫩的关键。
2、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中。
2、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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