“熬制这种奶汤根本不用放奶制品，因为这种奶汤与奶制品没有关联，只是色泽乳白，类似于奶的色泽而已。这道【奶汤鱼片】选择的是黑鱼，肉质细嫩，非常好吃的一道菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 氽 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
奶汤鱼片的做法步骤
-
1把黑鱼收拾干净 -
2沿着中间脊骨片下两片鱼肉
-
3去掉鱼肉的大刺、鱼皮，然后片成鱼片
-
4把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用
-
5鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味
-
6然后挑出葱姜不要，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆
-
7热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等煎制
-
8煎制到熟透，放入葱姜炒香
-
9旺火，烹入料酒、白醋
-
10加入开水，熬煮5分钟
-
11用漏勺滤出渣滓不要，即成奶汤，加盐、白糖调味
-
12分散下入鱼片
-
13开即可关火
-
14出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味
小窍门
1、熬煮奶汤，在鱼骨煎好后，必须要放开水，才能保证色泽乳白。
2、调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以。
2、调味时可以按照自己的口味调成酸辣口、胡辣口、咸鲜口都可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐