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诗文 菠萝版转化糖浆
释义
菠萝版转化糖浆的做法
“做月饼需要转化糖浆,而白糖转化为糖浆则需要柠檬酸。我从来没有用过化学的柠檬酸,以前都是用柠檬汁来做转化糖浆的助剂。我认识一位糕点师,他告诉我自己吃的话,还可以用菠萝来熬糖浆,熬出来的糖浆品质也很好,味道也很棒。我今年就试着用菠萝来熬,熬好的转化糖浆确实很赞哩,转化糖浆要提前熬好,放置的时间久,糖浆转化的更充分,使用效果也就更好。要做月饼的朋友,不妨也来试试这个配方吧”

食材明细

主料
  • 白糖 1000g
  • 菠萝 700g
辅料
  • 1000g
  • 甜味 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

菠萝版转化糖浆的做法步骤

  • 菠萝版转化糖浆的做法步骤:1
    1
    把白糖和水一起倒入锅中
  • 菠萝版转化糖浆的做法步骤:2
    2
    搅拌搅拌,好让糖适当的融化,煮之前可以搅拌,开始煮了以后千万不能再搅拌了。
  • 菠萝版转化糖浆的做法步骤:3
    3
    菠萝切大块,最后容易捞出。
  • 菠萝版转化糖浆的做法步骤:4
    4
    糖水煮开后放入菠萝,小火慢慢熬,
  • 菠萝版转化糖浆的做法步骤:5
    5
    因为我用的大块的菠萝,菠萝一直漂浮在表面,煮的时候糖水倒是不怎么上浮了。如果锅边上沾有糖浆,不要搅拌,可以用毛刷沾水,轻轻的刷一圈,好让糖浆随着水流入锅内。再次强调,千万不可搅拌哦
  • 菠萝版转化糖浆的做法步骤:6
    6
    小火熬煮2小时左右,熬的时间越久,糖浆转化的约充分。一直熬到水分蒸发到只有15%--20%
  • 菠萝版转化糖浆的做法步骤:7
    7
    轻轻的夹出菠萝,再稍微煮一会儿即可。如果有温度计,可以量一下,基本上是115度。没有的话可以称重量。1000克的糖,最后总重在1200克只有即可。
  • 菠萝版转化糖浆的做法步骤:8
    8
    熬好的转化糖浆,呈现透明的棕红色。菠萝味道很浓,也很浓稠,颜色也很漂亮。今年就靠它做月饼啦

小窍门

1.菠萝的量我用的多,用量在300--500克也是可以的

2.千万注意熬煮的过程不能搅拌糖浆。因为糖浆一旦搅拌就会造成糖结晶,而结晶是会传染的,到时候就不是糖浆了,则是一锅白糖结晶体啦

3.用过的菠萝也不要扔,可以做翻转蛋糕之类的,还可以做出果冻等等
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/15 11:14:51