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诗文 蘑菇酱拌墨汁面
释义
蘑菇酱拌墨汁面的做法
“无论是中餐面条还是西餐的意大利面条,都是用手擀或半手工加工制作出来的比较好吃。我比较喜爱吃面条,因此常琢磨变着花样的做,面条的味道各有不同,但都非常好吃。
今天做一款比较特殊的意大利面,其实,在人家那里也很普遍,只是国内对意面的做法比较单调,这次我用的是鲜墨鱼汁手工和面然后机压而成的,吃起来爽滑筋道味道鲜美,再配以自制的蘑菇酱和培根等吃起来更别具风味。
墨鱼汁一定要选择鲜墨鱼,先把墨鱼洗净然后用刀划开里面的墨汁囊挤出墨汁,用这些黑乎乎的汁液和面就可以。墨鱼汁放多了颜色是黑色的,而少放一些则有些浓咖啡色。用墨汁可以做面条也可以用来炒饭都很不错,两者都是意大利和西班牙著名的美食,具体做法如下;”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 250克
  • 墨鱼汁 20克
  • 鸡蛋 1枚
辅料
  • 适量
  • 清水 适量
  • 蘑菇 150克
  • 橄榄油 20克
  • 培根 80克
  • 虾肉 60克
  • 青豆 40克
  • 红椒丝 30克
  • 大蒜 15克
  • 熟花生细碎 30克
配料
  • 2克
  • 胡椒粉 少许
  • 柠檬汁 2克
  • 黑胡椒 适量
  • 橄榄油 20克
  • 咸鲜 口味
  • 拌 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤

  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:1
    1
    面条制作;面粉里放少许盐拌匀,再放1枚鸡蛋拌匀。
  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:2
    2
    然后倒入墨鱼汁拌匀。
  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:3
    3
    最后用少许清水和成硬面团饧10分钟。
  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:4
    4
    面团饧好后用压面机滚压两遍使之细密,然后出条摊开备用。
  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:5
    5
    蘑菇酱制作;先把蘑菇洗净,锅中水烧开放少许盐下入蘑菇煮熟。
  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:6
    6
    然后捞出稍晾放入料理机,里面放少许盐、胡椒粉、柠檬汁和橄榄油。
  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:7
    7
    用中速搅打成酱备用
  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:8
    8
    蘑菇酱在使用时,可按自己的口味还可以添加一些芥末酱、蛋黄酱或花生酱等都可以,但一般西餐是不放的,光是蘑菇酱已经很鲜美了。
  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:9
    9
    炒制配料;锅中放少许橄榄油爆香蒜末下入培根煸炒,把培根炒出油后下入虾肉炒熟。
  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:10
    10
    然后倒入其它配料煸炒数下用盐、胡椒粉和柠檬汁调味,调好味关火备用。
  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:11
    11
    汤锅水烧开撒入少许盐下入面条煮熟。
  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:12
    12
    然后捞入盘中摊开浇上蘑菇酱。
  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:13
    13
    在蘑菇酱上放上炒好的配料。
  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:14
    14
    最后撒上熟花生细碎和少许黑胡椒碎。
  • 蘑菇酱拌墨汁面的做法步骤:15
    15
    然后便可食用,在吃的时候拌匀即可。

小窍门

此款意面特点;颜色搭配美观、蘑菇香气浓郁、面条爽滑筋道、配料鲜美可口。

温馨提示;
1、制作“蘑菇酱”应选择鲜的,白蘑菇、双孢菇、松茸菇等肉质厚纤维细密的才行,而其它蘑菇和干蘑菇不适宜制作蘑菇酱。鲜香菇也可以,但又是另一种味道,如调制好了味道也不错。用蘑菇酱还可以制作汉堡、三明治或抹面包吃都可以。
2、墨鱼汁投料的多少按自己喜好而定,但最好不要超过面粉的20%为宜,市场上出售的冰鲜整墨鱼都可以使用,用墨鱼汁和面,肉可以当做配料或炒菜都可以。
3、如没有压面机用手擀刀切也很好,切扁宽条或细条都可以,面团一定要和的较硬才好。

大炒勺的这款手工制作的意大利面“蘑菇酱拌墨汁面”就做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:食物调理机、煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/16 14:16:02