“ 米饭变菜肴，你试过吗？只要把米饭做成锅巴，再烧一个汤汁，滋啦一声浇到刚炸好的锅巴上，香脆的锅巴浸润了鲜美的汤汁，鲜、香、脆、润，真的是好吃极了！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
三鲜锅巴的做法步骤
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1材料集合。荠菜切1CM左右的小段，香菇切1CM见方的丁。 -
2大米淘洗干净，加水煮成米饭。米与水的比例约为1：1.2，是体积比不是重量比。
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3虾仁去虾肠，从背部片成2片。
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4加少许盐、糖、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍15分钟。
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5米饭盛入大碗，不烫手后淋点水，使米饭粒粒分开，加少许盐、糖和淀粉抓匀，使每粒米饭都裹上淀粉。
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6把裹好淀粉的米饭粒铺在筛网中，尽量铺均匀。
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7锅中倒半锅油，以能淹没筛网为准。大火加热至170℃左右，筷子放入油中起密集的泡泡即可。
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8铺了米饭的筛网放入热油中，改中小火，用食品夹或勺子压住筛网中心的米饭，不使米饭被油冲得鼓起来。
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9锅巴定型后把筛网翻过去，将锅巴炸至两面金黄。
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10夹起沥油，同样的方法把所有米饭做成锅巴。
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11现在煮锅三鲜汤。锅中留底油（约1大勺油量），下虾仁煸炒断生。
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12荠菜和香菇一起倒入锅中，翻炒几下后加水，煮开后调味，水淀粉勾芡。
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13将锅巴（锅巴如果冷掉了，要复炸一下）扣在盘底，将三鲜汤浇在锅巴上，上桌趁热食用。
小窍门
1这个菜要即烧即吃，锅巴泡久了就不脆了。
2锅巴的调味不要太重，如果做成零食就另当别论，可根据自己口味来。
3我这个汤汁比较简单，汤中的材料可自行发挥。
4汤做好后，最好把锅巴复炸一下，更香脆。脆。
5锅巴也可掰成大块装盘，吃起来更方便。我这是学饭店的装盘方法。
2锅巴的调味不要太重，如果做成零食就另当别论，可根据自己口味来。
3我这个汤汁比较简单，汤中的材料可自行发挥。
4汤做好后，最好把锅巴复炸一下，更香脆。脆。
5锅巴也可掰成大块装盘，吃起来更方便。我这是学饭店的装盘方法。
使用的厨具：其他
所属分类：
热菜
家常菜