“正宗的台式卤肉是将上好的五花肉切小丁，加上香料和鸡蛋一起炖到肉烂汤浓方可出锅。吃的时候浇在饭上，加一只卤蛋，两棵青菜就是一份滋味浓郁的美餐。
自己在家做虽不正宗，但这种家的味道实在是外边吃不到的。卤肉饭有一道重要的配料是油葱酥。就是将小干葱切片后拆散成小圈，用油慢慢的炸干，晾干后用擀面杖擀碎。在家做不用这么讲究。
做卤味一定要焖足火候，使肉中的油融入汤中，滋味更浓。我这次用的是肋排做的，个人认为比五花肉好吃。”
食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
家常卤味一锅出的做法步骤
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1蒜、姜洗净切末，干海米泡发后洗净切末备用。 -
2小干葱剥去外皮切片后拆散备用。 -
3加热炒锅里的油将小干葱用小火慢慢炸干盛出制成油葱酥。 -
4香菇泡发后洗净切成小碎丁。 -
5煮锅里加入适量水将切成小块的肋排放入大火烧开撇去浮沫，将肋排捞出沥干水分。 -
6炒锅里留底油烧热放入蒜末、姜末、海米末、八角、五香粉爆香。 -
7加入肋排炒匀至肋排微微发干。 -
8加入香菇，烹入黄酒，酱油、冰糖、油葱酥翻炒均匀。 -
9倒入足量的热水，没过食材，加入花生仁和剥皮的鸡蛋大火烧开后转小火焖煮1.5小时左右。 -
10调入盐续煮20分钟即可。
小窍门
1收汤时汤汁不要收的太干。
2没有小干葱可用洋葱代替。
2没有小干葱可用洋葱代替。
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